エビチリ　卵乗せ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   エビの殻を剥き、背中側に切り込みを入れ背ワタを取り除く。
   ペーパーで水気を良く拭き取ってからボウルに入れ、Aで下味をつけ、卵白を入れ良く混ぜ片栗粉大匙2を入れ混ぜる。

2. 2

   Cを混ぜ合わせ一煮立ちさせる。

3. 3

   揚げ油を170度に熱し、1のエビを入れカリッとと揚げる。

4. 4

   フライパンにサラダ油大匙1(分量外)を入れ熱し、Bを入れ炒め、香りが出たら豆板醤を入れ炒め、紹興酒を入れる。

5. 5

   4のフライパンに、Cを入れ強火で煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつけ、3のエビを加え火を止め、艶出しのごま油を入れ器に盛りつける。

6. 6

   フライパンにサラダ油大匙2(分量外)を入れ強火で熱し、溶き卵を入れ油とよく混ぜ、ふわりと仕上げエビの上に盛り付け完成です。