明太モッツァレラフランス レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ホームベーカリーのパンケースに準強力粉 (リスドオル)、塩、グラニュー糖、無塩バター、イースト、水を入れ、生地作りコースでパン生地を捏ねる。

2. 2

   QBBモッツァレラベビーチーズはサイコロ状に切り分けて、4等分し、使用する直前まで冷蔵庫に入れておく。

3. 3

   生地が出来上がったら、生地を手のひらで軽く押さえて、ガスを抜き、計量して、4分割する。生地を同じ力加減で、同じ大きさになるように張らせながら丸める。

4. 4

   丸めた生地に　かたくしぼったぬれ布巾をかけ、10分間、ベンチタイムをとる。

5. 5

   ベンチタイム中にS&B生風味からし明太子パスタソースとマヨネーズを混ぜ合わせておく。ソースは小さなビニール袋に入れておくとパン生地に絞り出す時、簡単です。

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   ベンチタイム終了後、生地のとじめを上にして麺棒で12X22cmの長方形に伸ばす。生地の手前3cm位のところにチーズを一列に並べ、その上に明太マヨソースをしぼる。

7. 7

   手前から巻き、巻き終わりをしっかりとじる。

8. 8

   ラップに成形用の準強力粉 (分量外)を広げ、生地の表面に準強力粉をまぶしつける。とじめには準強力粉がつかないように注意する。生地のとじめを下にして、オーブンの天板に並べる。

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   生地全体にラップをふんわりとかけ、その上にかたくしぼった　ぬれ布巾をかぶせ、オーブンで二次発酵させる。目安は40℃で25分位。発酵させすぎると生地が緩んでクープが入れずらくなります

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    二次発酵後の様子です。二次発酵完了の目安は生地の大きさが約1.5倍に膨らめばOKです♪オーブンの予熱中も発酵が進むので過発酵に注意！

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    クープナイフで生地の中央にクープを縦に4本入れる。写真参考。

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    明太マヨソースをクープの上にしぼる。

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    ピザ用チーズを明太マヨソースが隠れるようにのせる。

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    220℃に予熱したオーブンで、12分焼く。

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    焼成後、ケーキクーラーに移し、粗熱をとる。

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    パスタソース付属のきざみのりをトッピングする。

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    オーブンの種類・使用年数により、焼き具合は若干異なる為、火力が強いようなら、焼き色がついたらアルミホイルをかけて残り時間を焼いてください。

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    使用したモッツァレラチーズはQBBモッツァレラベビーチーズです。

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    使用したパスタソースは「S&B 生風味からし明太子」です。