ショコラ　シュトーレン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ドライクランベリーはぬるま湯で丁寧に洗い、コーティングオイルを落とす。水切り後、ペーパータオルで水分をふきとる。

2. 2

   ドライクランベリーをキルシュワッサーに漬ける。できれば一晩以上、漬け込むと風味が増して美味しいです。私は冷蔵庫で3日間程度、漬け込みます。

3. 3

   生地を作る前に刻みオレンジピールと②のクランベリーを混ぜ合わせ、ペーパータオルで包み、水分をしっかり取り除いておく。

4. 4

   ホームベーカリーのパンケースに強力粉、薄力粉、グラニュー糖、塩、ココアパウダー、アールグレイ紅茶パウダー、イースト、バター、卵黄、牛乳を入れ、生地作りコースでパン生地を捏ねる。

5. 5

   ホームベーカリーの「捏ね」の工程から「発酵」に入った直後にパンケースから生地を取り出し、生地を手で押し広げ、クランベリー、オレンジピール、チョコを生地全体に広げ、ムラなく混ぜ込む。

6. 6

   混ぜ込む際は何度かたたき捏ねを加えるとまとまりやすくなります。生地にクランベリー、オレンジピール、チョコチップが均等に混ざったら、生地を張らせながら丸める。

7. 7

   耐熱ボウルに生地を入れる。ラップをふんわりかけ、オーブンで
   一次発酵させる。
   目安：35℃で60分

8. 8

   一次発酵後の状態。
   見極めは生地の大きさが約1.5～2倍くらいに膨らんでいたらOKです。一次発酵をじゅうぶんにとることが成功の秘訣です。しっかりと発酵させてください。

9. 9

   一次発酵後、ガス抜きし、生地を張らせながら丸める。かたくしぼった　ぬれ布巾をかけ、ベンチタイム10分。

10. 10

    ベンチタイム終了後、生地を手のひらで軽く押さえてガス抜きする。生地のとじ目を上にして、めん棒で24X20cm位の縦長の楕円形に伸ばす。

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    奥の生地を手前へ2～3cm折り、手前の生地を奥へ2～3cm折る。生地を中心から２つに折る。

12. 12

    生地をオーブンの天板にのせ、上からふんわりとラップをかけ、その上にかたくしぼった
    ぬれ布巾をかぶせ、オーブンで二次発酵させる。目安：35℃で50分

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    二次発酵後の様子です。二次発酵完了の目安は生地の大きさが約1.5倍に膨らめばOKです♪オーブンの予熱中も発酵が進むので過発酵に注意！

14. 14

    190℃に予熱しておいたオーブンで23分焼成。

15. 15

    焼成後、ケーキクーラーに移し、生地が熱いうちに仕上げ用のバターを生地全体にぬる。裏側にもしっかりぬってください。

16. 16

    生地の粗熱が取れたら、茶こしで粉砂糖をふる。生地の裏側や側面にも忘れずに。

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    粉砂糖の上にココアパウダーも茶こしでふりかける。

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    オーブンの種類、使用年数により、焼き具合は若干異なる為、火力が強いようなら、焼き色がついたらアルミホイルをかけて残り時間を焼いてください。

19. 19

    アールグレイ紅茶パウダーはセリアで購入。