米粉のカスタードクリームパン レシピ・作り方

作り方

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   レシピID 1320015717を参考に米粉のカスタードクリームを作り、しっかり冷やし固めておく。

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   クリームパンのフィリングとして使用する場合、クリームがゆるいので、生地を作る前に6等分し冷蔵庫で冷やしておくとパンの成形がしやすくなります。

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   ホームベーカリーの
   パンケースに強力粉、米粉、スキムミルク、上白糖、塩、バター、イースト、卵、水を入れ、生地作りコースでパン生地を捏ねる。

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   生地が出来上がったら、生地を手のひらで軽く押さえて、ガスを抜き、正確に計量して6分割する。生地を同じ力加減で、同じ大きさになるように張らせながら丸める。

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   丸めた生地に　かたくしぼったぬれ布巾をかけ、10分間、ベンチタイムをとる。

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   ベンチタイム終了後、生地のとじ目を上にして　まんべんなくガスを抜き、周りを少し薄くしながら円形に広げる。直径12cm位。

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   生地の中央に米粉のカスタードクリームをのせる。

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   クリームをパン生地で包んで丸め、中心を しっかりつまんで閉じる。とじ目を下にして手のひらで軽く押す。
   (生地とクリームを密着させ、焼成後の空洞を防ぐため)

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   クッキングシートを敷いた天板に並べ、生地の上から　ふんわりとラップをかけ、その上にかたくしぼった　ぬれ布巾をかぶせ、オーブンで二次発酵させる。40℃で30～35分

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    二次発酵後の様子です。二次発酵完了の目安は生地の大きさが約1.5倍に膨らめばOKです♪暖かい季節はオーブンの予熱中も発酵が進むので過発酵に注意！

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    二次発酵後、生地の表面にハケで溶き卵を薄くぬり、アーモンドスライスを散らす。

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    190℃に予熱したオーブンで 14～15分焼く。

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    焼成後、ケーキクーラーに移し、粗熱をとる。

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    オーブンの種類・使用年数により、焼き具合は若干異なる為、火力が強いようなら、焼き色がついたらアルミホイルをかけて残り時間を焼いてください。

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    使用した米粉は、株式会社 波里の「お米の粉 お料理自慢の薄力粉」料理・製菓用。グルテンフリー。国内産米100%使用した米粉です。

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    ＊＊＊ 注意 ＊＊＊
    米粉のカスタードクリームパンのレシピはパン生地に強力粉も使用しているので小麦アレルギーの方にはおすすめできません。