材料(4人分)
- 強力粉
- 80g
- 薄力粉
- 120g
- かぼちゃフレーク
- 30g
- 無塩バター
- 40g
- 砂糖
- 25g
- 塩
- 3g
- インスタントドライイースト
- 小さじ1
- 卵
- Lサイズ 1個分
- 水
- 卵と合わせて合計 120g
- ワッフルシュガー (あられ糖)
- 50g
- グラニュー糖 (成形用)
- 大さじ2
作り方
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- 1
- ホームベーカリー付属の計量カップに卵を割り入れ、溶きほぐす。
水を足し、合計120g
計量する。
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- 2
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- ホームベーカリーの
パンケースに強力粉、薄力粉、かぼちゃフレーク、砂糖、塩、イースト、無塩バター、①の卵と水を入れ、生地作りコースで生地を作る。
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- 3
- ホームベーカリーが「捏ね」の工程から「発酵」に入った直後、パンケースから生地を作業台に取り出し、生地を広げ、あられ糖を混ぜ込み、丸くまとめて、ホームベーカリーのパンケースに戻す。
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- 4
- 後はホームベーカリーで発酵させる。ホームベーカリーの混ぜ込み機能を使い、あられ糖を自動投入したら、糖分が多すぎて発酵不足になり、生地がベタついて、成形しにくくなります。
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- 5
- 生地が出来あがったらガスを抜き、8分割する。生地を同じ力加減で、同じ大きさになるように張らせながら丸める。かたくしぼったぬれ布巾をかけ、ベンチタイム10分。
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- 6
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- ベンチタイム終了後、生地を手のひらで軽く押さえてガス抜きする。生地を丸め直し、とじ目をしっかりつまんで閉じ、生地全体にグラニュー糖をまぶす。
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- 7
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- 生地のとじ目を下にしてオーブンの天板に並べ、上から、ふんわりとラップをかけ、その上にかたくしぼった ぬれ布巾をかぶせ、オーブンで二次発酵させる。 40℃で20~25分
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- 8
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- 二次発酵後の状態です。ビタントニオ ワッフルベーカーでは、2コずつしか焼けないので、焼成中にも発酵が進みます。オーブンでの二次発酵は発酵させすぎないように注意してください。
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- 9
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- オーブン発酵が終了する、7~5分前にはワッフルメーカーの予熱を入れ始める。予熱が完了したら、プレート全体に耐熱用のハケで無塩バター(分量外)をぬる。
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- 10
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- 生地のとじ目を下にして、ワッフルメーカーで焼く。機種や年数にもよって、多少、焼成時間が変わりますが、4分30秒を目安に焼いてください。焼き色が薄い場合は、延長して焼いてください。
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- 11
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- 焼きあがった生地は竹串をさして、ケーキクーラーに取り出し、粗熱をとる。
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- 12
- 生地の表面にまぶしたグラニュー糖が溶けて、キャラメル状態になるのでとても熱くなります。焼きあがった生地を取り外すには、竹串を生地に刺すと簡単です。
おいしくなるコツ
パンと同じ、イーストを発酵させた生地で作る、リエージュタイプのワッフルですが、パンとはまた違う美味しさがあります。ビタントニオ ワッフル&ホットサンドベーカー プレミアムセット VWH-31-Pを使用しました。
きっかけ
パンプキン味のワッフルが食べたかったので♪
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