パート・ド・フリュイにまぶすものは基本的にはグラニュー糖とされているようですが甘味が控えめなトレハロースもおすすめです。 ジャムのbrix値をきっちり計って糖とペクチンとクエン酸の量を算出する。いい加減で済ませると失敗原因になることも。
貰い物のジャムが減らないのでなんとかせよと指示されbrix値と量を計ったらbrix50%で315gだったので、いろいろ計算したら下記のような分量になりました。 底面積200〜230cm²くらいの型にちょうどいい量。
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甘さ控えめレシピです。