イチゴジャムから作るパート・ド・フリュイ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   何より先に型を用意する。
   今回は12×20cmくらいの容器にオーブンシートを敷いて使用しました。

2. 2

   クエン酸を水に溶かしておく。
   溶け切らなければ電子レンジで温めたりして溶かす。
   ペクチンを還元麦芽糖によく混ぜておく。

3. 3

   ジャムにペクチン入りの還元麦芽糖を加え、焦げないように耐熱性のヘラでかき混ぜながら加熱する。
   非常に焦げ易いので注意。

4. 4

   ペクチンが溶けてくると若干透明感が出てくる。
   brix値が70〜73°を超えたらクエン酸水溶液を加え、手早く混ぜて用意した型に流し込む。
   酸が入るとすぐ固まってしまうので注意する。

5. 5

   粗熱が取れたら20mm角にカットし、グラニュー糖等をまぶす。
   甘さを控えるならトレハロースや還元麦芽糖がおすすめ。