ルビーチョコでベリーのようなトリュフチョコレートレシピ・作り方

Name: ルビーチョコでベリーのようなトリュフチョコレート
Total time: 1 h
Yield: ？
Ingredients: ■ガナッシュ; チョコレート（ヴァローナ・マンジャリ） 100 ｇ; 生クリーム 75ｇ; 転化糖 9ｇ; 無塩バター 10ｇ; ■コーティング; ルビーチョコ（カレボー・RB1） 150ｇ以上あると楽

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おだマキ・ショコラスキー

入っていないはずのベリーをなぜか感じるトリュフ。
ピンクと黒を組み合わせると色の対比がキレイ。

丸めるサイズ次第ですが15〜24個程度出来ます。

材料（？人分）

■ガナッシュ

チョコレート（ヴァローナ・マンジャリ）: 100 ｇ

生クリーム: 75ｇ

転化糖: 9ｇ

無塩バター: 10ｇ

■コーティング

ルビーチョコ（カレボー・RB1）: 150ｇ以上あると楽

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作り方

1

ガナッシュを作る。
小鍋に生クリームと転化糖（無ければ水飴かはちみつ）を入れ、鍋肌が泡立つ程度まで加熱。
2

ボウルに入れたマンジャリに１を注ぎ入れる。
溶けたら中央あたりから混ぜて乳化させてください。
40℃以下になったら途中でバターも加える。
3

冷やし固めてから、一口分（８〜12ｇ程度）に分けて丸め、再度冷やし固める。
マンジャリが手に入らないようなら酸味強めなチョコを使って下さい。トゥラカラムでも美味しいです。
4

ルビーチョコレートをテンパリングする。
温度はホワイトチョコレートとほぼ同じ感覚でOK。
カカオマス入ってるはずだけど乳成分が多いせい？
5

テンパリングしたルビーチョコレートを手のひらにとり、固めておいたガナッシュを転がしてチョコをまぶす。
6

予備コーティングが固まったら、ルビーチョコレートの中を潜らせ、チョコレートフォークなどで引き上げて余分なチョコレートを落としてからオーブンシートなどの上に置く。
7

固まる前にチョコレートフォーク等を使って表面を若干荒らしてトゲっぽい感じに仕上げたりしてもいいと思います。

お料理する上で知っていただきたいこと

おいしくなるコツ

写真にはカレドショコラも写ってますが何となくコレジャナイ感があったのでカレボーのRB1をおすすめします。（小さなチップ状のがRB1です）５の工程は省かない。直接コーティングしようとするとガナッシュが溶けてまだらな色になります。

きっかけ

好奇心ゆえに。それと、ピンクと黒の組み合わせってかわいいなと思ったので。

公開日：2020/02/02

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このレシピを作ったユーザ

おだマキ・ショコラスキー外出自粛が殆ど苦痛にならないレベルのインドア派。菓子レシピ・製菓材料レシピしかうｐしない。むちゃくちゃトレハロースを多用していますが、林原の回し者ではありません。「出来るだけ少量で菓子を作る」が最近のテーマ。少量なせいか、計量が厳しい。時々妙に手間のかかる面倒くさいレシピをUpする。ホットケーキミックスはホットケーキ以外に使っちゃ駄目だと思ってる派。基本的にカカオスキー。