栗きんとんでパン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【ミキシング】
   無塩バターと栗きんとん意外の材料をボウルに入れて混ぜ合わせ、よく捏ねる。
   ぬるま湯の量は、生地の硬さを見ながら調整してください。

2. 2

   【ミキシング(油脂添加)】
   1に無塩バターを加えてさらに捏ねる。

3. 3

   【一次発酵】
   バターが生地全体に馴染んでからさらに少し捏ね、綺麗に丸めて30℃で60分一次発酵させる。

4. 4

   生地を発酵させている間に、栗きんとんを栗ときんとんに分け、栗を5mm角に刻む。
   栗きんとんはそのまま室温に戻す。

5. 5

   一次発酵を終えた生地の様子。
   発酵前の2倍くらいに膨れる。

6. 6

   【パンチ】
   生地を一度捏ね板に移し、手のひらで優しく押し潰しながらガスを抜く。
   【二次発酵】
   生地を適当に折りたたんでボウルに戻し、30℃で30分二次発酵させる。

7. 7

   二次発酵を終えた生地の様子。発酵前の2倍くらいに膨れる。

8. 8

   【丸め】
   生地を捏ね板に移し、ガスを極力抜かないように優しく丸め、底をしっかりと繋ぎ閉じる。生地の表面に張りを持たせます。

9. 9

   【ベンチタイム】
   生地にボウルをかぶせる等して、乾燥させないようにして15分間生地を休ませる。

10. 10

    【成型】
    麺棒を使い、生地を30cm径くらいの円に伸ばす。

11. 11

    【成型】
    伸ばした生地の上に栗きんとんのきんとんを塗り広げ、その上に刻んだ栗を散らす。

12. 12

    【成型】
    生地を手前からくるくると巻き、底と端をしっかりと閉じる。

13. 13

    【最終発酵】
    成型した生地を35℃で60分、最終発酵させる。
    写真は発酵完了時の様子。

14. 14

    【予熱・クープ・窯入れ】
    オーブンを230℃に予熱し、予熱が完了したら写真のように生地にクープを入れ、素早くオーブンに入れる。

15. 15

    【焼成】
    スチームを加え、230℃のオーブンで25分焼く。
    オーブンにスチーム機能がない場合は、窯入れ時と途中2〜3回、霧吹きでスチームを加える。

16. 16

    焼けました。
    クラストがパチパチと音をたて、食欲をそそります。

17. 17

    冷めたらお好みの厚さにカットします。
    食べる前に2分程度トーストすると、クラストがカリッとして美味しいです。