本格的☆マジパン入りシュトーレン☆ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ※チャック付きのポリ袋に、ドライフルーツとラム酒を入れ、3日〜5日ラム酒に漬けます。
   
   ※写真は参考までに、6本分の分量を漬けています。

2. 2

   【中種を作る】
   強力粉、牛乳、ドライイーストをボウルに入れ、もちもちするまで手でよくこねます。
   ※ピザ生地を捏ねる感じで！本格的な気合いの入ったパン生地まで捏ねなくて大丈夫！

3. 3

   生地を丸め、ラップをして、1時間
   発酵させます。
   ※オーブンの発酵機能を使うと簡単です。私は40度で1時間発酵させます。

4. 4

   【発酵を待つ間にマジパンを作る】
   アーモンドプードル、粉糖、卵白を入れ全体が馴染むまで軽く捏ね、ひとまとめにします。

5. 5

   直径2cm程度にし、長く伸ばし、サランラップで巻き、形をソーセージのような形になるように整えます。

6. 6

   発酵を待っている間、冷凍庫に入れておきます。
   
   こうすることで固くなり、形成時にマジパン部分が形崩れしにくくなります。

7. 7

   一次発酵後の写真です。

8. 8

   バターを常温に置いておき、柔らかくします。

9. 9

   【本生地を作ります】
   常温で柔らかくしたバターに、砂糖と塩を加え、泡立て器でよく混ぜます。
   混ざったら卵黄、牛乳を加えて、更によく混ぜ、全体をよく馴染ませます。

10. 10

    強力粉と、先程作った中種を細かく手で千切ったものを、全体が馴染む
    までよく混ぜます。
    ※中種は全量を細かく手で千切り混ぜます。

11. 11

    ミックスナッツ、ドライフルーツを漬けたものを加えて、手で生地を軽くこねて全体的に馴染ませます。

12. 12

    生地を二等分します。

13. 13

    クッキングペーパーを敷いた台の上におき、綿棒等で生地を7mm～1cm程度に伸ばします。

14. 14

    両端を折り返し、真ん中にマジパンをのせます。

15. 15

    更に左側に半分に折ります。
    表面に出てるレーズンやドライフルーツは、焼いていると焦げるので、引っ張り出して抜き取り、生地の折り曲げた中や端に埋め込みます。
    形を整えます。

16. 16

    40分、二次発酵をします。
    ※私はオーブンの発酵機能を使用し、40度で40分発酵させました。
    写真は二次発酵後の写真です。

17. 17

    180度のオーブンで45分焼きます。
    ※途中、表面が焦げそうな場合は、アルミホイルを上に被せてください。

18. 18

    焼いているうちに、仕上げ用のバターを湯煎等にかけて溶かします。

19. 19

    焼き上がったら温かいうちにたっぷりと表面にバターを塗ります。

20. 20

    常温に冷めたら、粉糖をたっぷりかけます。茶漉しなどを使用してふりかけていきます。

21. 21

    サランラップでぐるぐる巻きにし、表面に空気がら入らないようぴっちりと巻きます。
    
    冷暗所の常温で3日寝かせます。

22. 22

    出来上がり！
    薄く切ってお召し上がり下さい。
    
    4日以内にお召し上がり下さいね。