我流ジェノベーゼソース レシピ・作り方

作り方

1. 1

   くるみはあらかじめ空炒りして冷ましておく

2. 2

   フレッシュバジルはよく水で洗い、キッチンペーパーなどで水分を拭き取っておく
   穂先の枝とかついててもそのままでok

3. 3

   ミキサーに、軽いものから入れて、攪拌。
   バジル→パルメザン→マジックソルト→くるみ→にんにく→はちみつ→アンチョビor燻製牡蠣→オリーブオイル

4. 4

   この方法だと、具材の重みでバジルが上面に取り残されず、上手く攪拌できます。

5. 5

   アンチョビを使用する場合、オイルごと入れてしまって、オリーブオイルと、マジックソルトをその分減らして下さい。
   
   牡蠣ならオリーブオイルのみ減らす

6. 6

   そのままパスタに絡めてよし、
   瓶詰めなら、瓶を煮沸消毒して、瓶に空気が入らないようにして、空気と接する面にオリーブオイル(分量外)の膜を作ってから蓋をする。

7. 7

   時間経過で風味が落ちるので、4週間以内消費を目安に、冷蔵保存

8. 8

   冷凍保存の場合、アイスバッグがおすすめ。
   2.3ヶ月は保存がききます。
   使い捨て絞り袋でアイスバッグに詰めるのがおすすめ。