しっとり甘くてもちもちのパヴェ（石畳のミルクパン） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   バター以外の全ての材料をボールに入れて混ぜる。

2. 2

   ひとまとまりにしたら、ラップをかけて30分おく。

3. 3

   生地を台の上に出してこねていく。

4. 4

   生地がある程度まとまってきたら、バターを加えてこねる。

5. 5

   バターがなじむと生地がつるんとしてくるので、ここからはたたきごねをします。

6. 6

   生地を伸ばしてグルテン膜をチェックする。まだ生地はぼそぼそします。

7. 7

   100回こねた後の生地。

8. 8

   200回こねた後の生地。

9. 9

   300回こねた後の生地はこちら。

10. 10

    300回こねた後のグルテン膜はまだ足りません。薄く伸ばすと切れてしまいます。

11. 11

    400回こねた後の生地。

12. 12

    こねあがり。生地は600回こねました。

13. 13

    こねあがった生地は一次発酵へ。40度で60分。

14. 14

    一次発酵完了。粉をつけた指をさして跡がそのまま残れば発酵完了の合図。

15. 15

    生地を分割し、丸めなおします。濡れ布巾をかけてベンチタイムをとります。15分。

16. 16

    成型は、生地を長方形に伸ばし、三つ折りにしたものを7つに切りました。このまま2次発酵へ。40度で50分から60分。

17. 17

    二次発酵後の生地は2倍くらいに膨らんでいます。表面に卵を薄く塗っておきます。

18. 18

    190度に温めたオーブンで12分焼きます。

19. 19

    焼き上がりはこんな感じでこんがり。ミルクの風味がとってもおいしいよ。