あんこを使って☆小豆ムース レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ゼラチンを水（湯）に浸しておく。

2. 2

   ボールに生クリームを入れ、ボウルの底を冷水で冷やしながら7分立てに泡立てる。
   ラップをして冷蔵庫に入れておく。

3. 3

   鍋に牛乳を入れて温め、火を止める。（沸騰させる必要は無し、ゼラチンが溶ける位温まればOK)
   ゼラチンを入れ、混ぜて溶かす。
   (砂糖を加える場合は牛乳と一緒に温めて溶かす)

4. 4

   ゼラチンが完全に溶けたら、つぶ餡、ラム酒を加え、均一になるように混ぜる。

5. 5

   鍋の底を氷水（または冷水）で冷やしながらゆっくり混ぜ、とろみがつくまで冷やす。

6. 6

   冷蔵庫から取り出した生クリームに5を入れ、均一になるように混ぜる。

7. 7

   手早く容器に移す。
   小豆が沈んでいるので、小分けにする場合は小豆が偏らないように分けましょう。

8. 8

   冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。
   餡が沈んで層ができます。
   ※今回は桜の花の塩漬けをトッピング。