もっちり紅茶ババロア＆グレープフルーツジュレ添え レシピ・作り方

作り方

1. 1

   粉ゼラチン75gを水大さじ4杯にふやかしておく(※ババロア用)。

2. 2

   粉ゼラチン10gを水大さじ２杯にふやかしておく(※ジュレ用)。

3. 3

   豆乳200ccと紅茶の葉大さじ４杯を中火で沸騰させないように3分間煮る。
   そして、火を切って3分間寝かせる。

4. 4

   卵黄2個と砂糖40g、【1】を混ぜ合わせる。

5. 5

   【4】に【3】を入れてかき混ぜ、再び中火にかけてトロッとするまでかき回しながら煮る。

6. 6

   生クリームを泡立てる。
   この時、【5】と同じくらいの固さに。

7. 7

   【5】に【6】を混ぜ合わせる。
   この時、氷水を当てながら少しドロッと固まるまで混ぜる。

8. 8

   型に入れ、少し上から容器をトントンと落として空気を抜く。

9. 9

   空気が抜けたら冷蔵庫で冷やす。
   1時間ほどで固まります。

10. 10

    グレープフルーツ上下2～3cmを切る。
    そして皮を切り落とす。

11. 11

    ふさとふさの間に包丁を入れ、一ふさずつ切り取る。

12. 12

    取れた実を適度な大きさに切る。

13. 13

    グレープフルーツジュースに蜂蜜を入れ、さらに【2】を入れて、弱火にかける。
    ゼラチンが溶ければOK。
    冷やして固めます。

14. 14

    固まったジュレをフォークで砕く。
    砕いたジュレをババロアに盛り付け。

15. 15

    最後にグレープフルーツを盛り付けて出来上がり！