桜のムース レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ボトム生地を作ります。ルマンドを細かく砕きます。※マッシャーで砕いてもいいし、ルマンドの袋ごと手で潰してもいいです

2. 2

   ホワイトチョコ40gを耐熱性容器に入れてラップをして600Wのレンジで30秒✕3~5回かけて溶かします

3. 3

   砕いたルマンドと溶かしたホワイトチョコをボウルに入れて混ぜ合わせたらボトム生地の出来上がりです

4. 4

   混ざったら冷え固まらないようにぬるめお風呂くらいの湯煎につけて保温しておきます※気温が高くて冷え固まる心配がない場合は保温は必要ありません

5. 5

   桜のムースを作ります。板ゼラチン4gを氷水に入れてふやかしておきます。※常温の水ではゼラチンが溶けてしまうので、必ず氷水に入れてふやかして下さい。

6. 6

   生クリーム100mlを泡立てて冷蔵庫に入れておく。

7. 7

   桜パウダーとグラニュー糖をボウルに入れて混ぜて、泡立ててない生クリーム100mlを少しずつ加えて混ぜます

8. 8

   牛乳を鍋に入れて、50℃位まで温めたら火を止め、ふやかした板ゼラチンを加えて溶かし切り、ホワイトチョコを加えて溶かし切ります。

9. 9

   ※もし、ホワイトチョコが溶け切れなかったら、底を50℃のお湯にあてて、優しく溶かし切ります

10. 10

    溶かしきったら、手順7を加えて、底を氷水にあてて、30℃になるまで冷やします。

11. 11

    泡立てた生クリームを手順10に入れて混ぜます。

12. 12

    手順11をパウンドケーキ型に流し入れ表面をならして、1時間冷蔵庫に入れて冷やします。

13. 13

    手順12を冷蔵庫から取り出し。上にボトム生地を少しずつのせます。※ボトム生地は塊でのせるとその部分が沈んでしまう恐れがあるので、少しずつ全体にのせることです。

14. 14

    手順13をラップをして表面を優しく押さえて、一晩冷蔵庫に入れて冷やします。

15. 15

    パウンドケーキの型を冷蔵庫から出して、上に皿を載せひっくり返して、型紙を剥がしたら桜のムースの出来上がりです。