いちごのパリブレスト レシピ・作り方

作り方

1. 1

   カスタードクリームを作って冷蔵庫に入れておきます。作り方はレシピID1260022914にのせています

2. 2

   シュー生地を作る。作り方はレシピID1260022988にのせています。

3. 3

   牛乳は水・有塩バター・無塩発酵バターといっしょに沸騰させて使う※水の半量を牛乳にして風味ある生地を作る。薄力粉は半分強力粉に変えてかりっとした生地を作る。

4. 4

   生地をボウルに移し、温かいうちに溶きほぐした全卵を少しずつ加え、しっかり混ぜ合わせる。モロモロしなくなって滑らかになれば次を入れるようにする。丁度いい固さになれば全卵をストップする

5. 5

   天板にシルパンを敷きその後、軽く強
   力粉を振ります。口径11mmの丸口金で直径5㎝のリング状に1本、その上に1本絞る

6. 6

   円で絞った生地同士を塗り卵をつけたフォークで馴染ませ、アーモンドスライスを振り、余熱有り200℃のオーブンで10分焼く。次に180℃で30分焼く

7. 7

   焼き上がったらオーブンから取り出し、5分ほど冷ましてシュー生地を半分にスライスする

8. 8

   冷やしたカスタードクリームを冷蔵庫から取り出しゴムベラで練り直す。

9. 9

   カスタードクリームを絞り袋に入れてシュー生地に絞ります

10. 10

    苺をカットして飾りつけて、いちごクリームを作ります

11. 11

    いちごクリームを作ります。ボウルにいちごジャムとキビ砂糖を入れ良く混ぜ合せます

12. 12

    手順11に生クリームを約3回に分けて、泡立て器でよく
    混ぜ合せます。※この段階では泡立てる必要はありません

13. 13

    手順9にいちごクリームを絞る。

14. 14

    手順12をハンドミキサーでふんわりと泡立てます。これでいちごクリームの完成です。しようする前に適度な固さにホイップして使用して下さい

15. 15

    リング状のシュー生地を上にのせ、粉砂糖を振りかけたら出来上がりです