プロフーズ　フランスパン レシピ・作り方

作り方

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   準備
   Bの水にイーストをふり入れて、ふやかし混ぜる。

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   １）【混ぜる】
   ボールにAの材料を入れてゴムベラで混ぜ、水も加え、粉気がなくなるまで混ぜる。
   ボールにラップをかけ常温で20分、生地を休ませる。

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   ※オートリーズ：粉に水を吸収させ、のびの良い生地にする。

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   ２）【こねる】
   準備しておいたBの材料を入れ、30秒～1分こねる。
   ボールから生地を出し、塩を加えて1分半～2分こねる。

5. 5

   生地を丸めてボールに入れ、ラップをかけて常温で1時間発酵させる。
   
   ※こねすぎない。

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   ３）【パンチ】
   生地を取り出し、軽く押さえてガスを抜き、丸め直しとじ目を下にしてボールに入れる。

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   ４）【冷蔵発酵】
   ボールにラップをかけて冷蔵庫で約一晩 (目安：12～18時間) 発酵させる。

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   ５）【分割・ベンチタイム】
   台に出し、カードで3等分にし、生地を押さえてガスを抜く。
   手前から生地を巻き、俵の形にする。
   表面に打ち粉（分量外）をしラップをかけて1時間休ませる。

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   ※ベンチタイム：触って傷ついた生地を休ませること。

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    ６）【成形・二次発酵】
    生地を横長に18cm程度に押さえてのばす。
    裏返してさらに4cm程度のばし、奥側から手前に1/3折り、手前から1/3折る。

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    上下を合わせとじ目を閉じ、転がして横長に25cm程度にのばす。トレイに置き、30℃で1時間発酵させる。
    天板を入れた状態でオーブンを230℃に温める。

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    ７）【焼成】
    強力粉(分象外)をふり、クープを入れる。
    230℃に温めたオーブンに入れ、扉とパンに霧を吹き、20分焼く。※焼き時間･温度はお使いのオーブンによって調節してください｡