プロフーズ　黒ごまリュスティック レシピ・作り方

作り方

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   １）【こねる】
   ボールにAの材料を入れてカードで混ぜ、インスタントドライイーストも加え混ぜる。

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   さらに水を加え、粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。
   台の上に出して約10分こねる。
   ※こね上がりの目安：生地を引き伸ばしたとき、薄い膜(グルテン) ができるくらいまで。

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   黒ごまを加えて生地に均一に混ざるようにこねる。

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   ２）【一次発酵】
   生地を丸くまとめ、とじ目を下にしてボールに入れラップをかける。
   35℃で45分、生地が2倍の大きさになるまで発酵させる。

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   ※発酵の目安：粉をつけた指をさし、指の跡が残る程度（フィンガーテスト）

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   ３）【ベンチタイム】
   生地を軽く押さえてガスを抜き、丸め直してとじ目を下にし、ラップや濡れ布巾をかけて15分ベンチタイムをとる。

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   ※ベンチタイム:触って傷ついた生地を休ませること。

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   ４）【成形・二次発酵】
   軽く打ち粉(分量外)をして厚さ2cmになるように生地を押してのばし、カードで三角に8等分する。
   ベーキングペーパーを敷いた天板に並べ35℃で35分発酵させる

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   ５）【焼成】
   220℃に温めたオーブンに入れ200℃に下げて10～12分焼く。
   
   ※焼き時間･温度はお使いのオーブンによって調節してください｡