プロフーズ　くるみとクランベリーの木の葉パン レシピ・作り方

作り方

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   準備
   クルミはローストし、粗く刻む。
   ドライクランベリーを熱湯でサッと湯通しし、水気をしっかり拭き取る。
   無塩バターを常温に戻す。
   クリームチーズを15g×9に分ける。

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   １）【　こねる　】ボールにAを入れて混ぜ、Bを加え粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。台の上に出して約10分こね、無塩バターを加えてさらに約10分、生地が滑らかになるまでこねる。

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   ※目安：生地を引き伸ばしたとき、薄い膜（グルテン膜）ができるくらいまで｡

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   準備しておいたクルミとドライクランベリーを加え、均一になるよう混ぜ合わせる。

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   ２）【　一次発酵　】
   生地を丸くまとめ、とじ目を下にしてボールに入れラップをかける。35℃で約50分、生地が2倍の大きさになるまで発酵させる。

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   ※発酵の目安：粉をつけた指を差し、指の跡が残る程度（フィンガーテスト）｡

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   ３）【　分割・ベンチタイム　】
   生地を軽く押さえてガスを抜き、9分割する。それぞれ丸め直し、とじ目を下にし、ラップや濡れ布巾をかけて15分ベンチタイムをとる。

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   ※ベンチタイム：触って傷ついた生地を休ませること｡

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    ４）【　成形・二次発酵　】
    生地を軽く押さえてガスを抜き、円形に伸ばす。

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    クリームチーズを包み丸める。

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    とじ目を下にし、オーブンシートを敷いた天板に並べ35℃で約45分発酵させる。

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    ５）【　焼成　】
    生地にはるゆたかブレンド（分量外）を茶漉しでかけ、木の葉の模様にクープ（切れ込み）を入れ、

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    220℃に温めたオーブンに入れ、200℃に下げて10～13分焼く。

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    ※焼き時間・温度はお使いのオーブンによって調節してください。