プロフーズ　マンディアン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   《準備》
   ・電子レンジ対応ボール、ゴムベラ、温度計を用意する。
   チョコレートを細かく刻む。
   ・ナッツ類（分量外）は160℃のオーブンで8～10分焼いておく。

2. 2

   1）ボールにチョコレートを入れ、ラップをかけずに500Ｗで1分加熱する。レンジから取り出しゴムベラで底からよく混ぜる。

3. 3

   さらに500Wで30秒加熱し、溶け残りがないようによく混ぜる。チョコレートが40～45℃になっているのを確認する。

4. 4

   ※注意：60℃以上になるとチョコレートの結晶が壊れ、固まらなくなります。

5. 5

   ２）ゴムベラで空気が入らないようにゆっくりと混ぜながら、常温で34℃まで下がったら、マイクリオを加える。

6. 6

   ３）2をよく混ぜ合わせる。33℃前後になったらテンパリングは完了。

7. 7

   チョコレートの温度が下がってきたら、36℃以上にならないよう5秒単位で電子レンジで温め、温度を保つようにします。

8. 8

   ※36℃を超えるとカカオバターの結晶が溶けてしまい、おいしく美しいチョコレートに仕上がりません。36℃を超えた場合は、手順2からやり直し、再度マイクリオも加えてください。

9. 9

   ４）トレーに3を手早く流し入れ、ドライフルーツやナッツなどお好みのトッピングをして、冷やし固める。