材料（4人分）
- 白ご飯
- ご飯お茶碗5杯
- 【A】
- とりもも肉 (小さめの一口大に切る)
- 500g
- ピーマン (小さめに切る)
- 3個
- 人参 (千切りした後長さ1cm切り)
- 1本
- 切り干し大根 (湯で戻し長さ1cm切
- 5g (乾燥状態の重さ)
- きくらげ (湯で戻し，みじん切り)
- 1g (乾燥状態の)
- 乾燥糸コンニャク (湯で戻し長さ1cm切
- 1個25gを2個
- ※ ↑湯で戻すと1個25gが60gになる
- 圧搾 太白ごま油
- 大2
- ニンニクすりおろし
- 小2＋1/2
- 【B】
- 塩・ミル付き
- 片面5こすり
- 荒挽き黒コショウ・ミル付き
- 片面4こすり
- 【C】
- 薄口しょうゆ
- 大1
- ミネラルウォーター
- 大1/2
作り方
-
- 1
- とりもも肉は，
水で濯いだ後，
小さめの一口大に切り
水気を切る。
-
- 2
- 鍋の中に
材料外の水と
焼酎(酒)小1，塩小1，
酢小1/2入れ，
軽く混ぜた後，
火にかけ，
45分加熱し，
加熱し終えたら，
ゆで汁を捨て，
水気をキッチリとる。
-
- 3
- 2の鍋の中の水気を
シッカリ切った後，
とりもも肉の皮の面を
上側にして
肩の高さに両手を上げ，
その位置から
塩とコショウを
全面に振る。
終えたら，肉を裏返し
同様の工程を行う
-
- 4
- 3にふたをして，
1～2時間程
そのまま置いておく。
(味を染み入らせる為)
-
- 5
- 鍋に材料外の水と
塩小1～1/2，
酢小1/3入れる。
-
- 6
- 乾燥人参，干し大根，
糸コンニャク，きくらげは
お湯で戻し，水気を切る。
ピーマンは洗った後
ヘタを切り取り
縦に4つ切りにし
中の種を取り
小さめに切る。
-
- 7
- 5の中に，
6の材料を全部入れ
火にかけ，
40分加熱し，
加熱し終えたら，
ザルに上げ水気をとる。
-
- 8
- 7の人参は細切りした後
長さ1cm切り，
干し大根は，
長さ1cmに切り，
きくらげはみじん切り，
糸コンニャクは
長さ1cm切りする。
切った材料は
皿に移す。
-
- 9
- 器の中に
【C】を全部入れ混ぜる。
-
- 10
- 中華鍋を熱し，
オリーブオイルと
ニンニクを入れ，
鍋に油が馴染んだら，
7・8の材料を入れ炒め，
材料外の塩1こすり，
コショウ1こすりを
加え入れ
混ぜ合わせながら
炒める。
-
- 11
- 10の中に
4の肉を加え入れ
炒めたら，
白ご飯を加え入れ，
具材と良く混ざるように
しながら，炒め，
9の調味料を回し入れ
良くかき混ぜる。
-
- 12
- 11の味見をして，
【B】の塩・コショウを
好みの量入れ，
味を整える。
きっかけ
調理というものは奥深いです。
調理時の
素材1つ，調味料1つ，
調理工程の違いでも，
味覚，食感，食のひと時等々
異なったものに仕上がる。
如何に役立つ料理に繋がるかを
日々考えており，
美味しさを求めて精進します。
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薄口しょうゆを水で薄めて回しいれるのがポイント。
好みにより，そのまましょうゆだけを加え入れても
良い。