北欧の伝統的なオープンサンド スモーブロー レシピ・作り方

作り方

1. 1

   サワー種を作ります。
   ※サワー種の作り方は
   レシピID：1240064469
   「基本のサワー種（ライサワー種） レシピ・作り方」をご覧ください。

2. 2

   ・ライ麦粉、準強力粉、塩を混ぜ合わせておきます。
   ・水にユーロモルトを加えて溶かし、次にセミドライイーストを加えて溶かします。
   最後にサワー種を加え、よく溶かしておきます。

3. 3

   ※一度に加えず、一つ一つ順に溶かすようにしてください。

4. 4

   ボウルに、サワー種を溶かしておいた溶液、混ぜ合わせておいた粉類の順に入れます。
   なめらかな状態になるまで捏ねます。

5. 5

   温度30℃、湿度75％（発酵器）で、約40分発酵させます。

6. 6

   約400g（2玉）に分割します。

7. 7

   生地をなまこ形に成形します。
   軽く転がして形を整えたら、パンマットに分量外の手粉（強力粉とライ麦粉を1:1で混ぜ合わせたもの）を振りかけて、ひだを作り生地をのせます。

8. 8

   温度32℃、湿度80％（発酵器）で、約40分発酵させます。

9. 9

   表面に数ヶ所穴をあけ、230℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約30分焼成します。

10. 10

    ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

11. 11

    ※スチーム機能がある場合はスチームを入れて焼成してください。

12. 12

    ペアリング
    ■スカーゲンローラ（えびのディル風味マヨネーズ和え）

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    刻んだディルとマヨネーズ、塩、ブラックペッパー、レモン果汁を混ぜ合わせます。茹でたえびと混ぜ合わせたソースを和え、スライスしたミッシュブロート（ライ麦パン）にバターを塗り、のせます

14. 14

    ■ローストビーフときのこ

15. 15

    スライスしたミッシュブロート（ライ麦パン）にバターを塗り、レタス、ローストビーフをのせます。
    ソテーしたきのことマスタードを和えてローストビーフの上にのせます。

16. 16

    ■サーモンチーズ

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    ミッシュブロート（ライ麦パン）にクリームチーズを塗ってサーモンをのせます。
    お好みのサイズにカットしたオリーヴをのせてピンクペッパーとディルを飾ります。