パンケーキミックスで作るシュークリーム レシピ・作り方

作り方

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   下準備
   ・パンケーキミックスをふるっておきます。
   ・バターは溶けやすいように小さくカットしておきます。

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   ・全卵は常温に戻し、ほぐして裏漉しをしておきます。
   ・冷凍ホイップクリームを使う場合、4～5時間前から5℃前後の環境で解凍しておきます。

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   ・カスタードクリームミックスに牛乳を加え混ぜ、カスタードクリームを作っておきます。

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   シュー生地
   鍋に水、カットしておいた無塩バターと塩を入れて沸騰させます。

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   【シェフのワンポイントアドバイス】
   水とバターを火にかける際は、バターが完全に溶けたことを確認してから沸騰させてください。

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   バターが完全に溶ける前に沸騰してしまうと、シュー生地に必要な水分が足らなくなり失敗につながります。

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   鍋を一旦火から下ろし、パンケーキミックスを一気に加え、木ベラで粉気がなくなるように手早く混ぜ合わせます。

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   粉気が無くなれば、再び火にかけてしっかりと火煉りします。
   ひと塊になり、鍋底に薄い膜が張るようになってきたら火から下ろします。

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   【シェフのワンポイントアドバイス】
   薄力粉に含まれるデンプンをα化（糊化）させることで、焼成時に風船のように膨らみが良くなります。

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    この火煉り具合で、次に入れる全卵の量が多少変わります。火煉りのし過ぎ、全卵の入れすぎには注意をしましょう。

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    裏漉ししておいた全卵を3～4回に分けて加え、混ぜ合わせます。

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    【シェフのワンポイントアドバイス】
    全卵が生地の熱で固まらないように、はじめは少し多めに加えましょう。

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    生地が柔らかすぎるとオーブンから出すとしぼんでしまうため、木ベラで生地をたっぷりと持ち上げた際、綺麗な逆三角形をしばらく保持するぐらいの硬さになるように練り上げます。

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    【シェフのワンポイントアドバイス】
    パンケーキミックスには糖分が含まれ生地が柔らかくなりやすいため、通常のシュー生地より少し固めに仕上げてください。

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    焼成
    口金をセットした絞り袋に生地を入れ、シルパン等を敷いた天板に直径約3cm、間隔を3cm程度あけて絞り出します。

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    先に水で濡らしたフォークなどで絞り出した後の角を押さえて生地を整え、生地が綺麗に膨らむように全体に霧吹きをします。

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    【シェフのワンポイントアドバイス】
    絞り出した時点で温かい状態でないと上手く膨らまない場合があります。
    作業自体のスピードにも注意して、絞り出し後は直ぐに焼成しましょう。

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    190℃のオーブンで約25分焼成します。
    ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

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    ※膨らみきる前にオーブンの扉を開けてしまうと、生地がしぼんでしまいます。
    生地がしっかりと膨らんで、焼き色が付くまではオーブンの扉は開けないでください。

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    完成
    焼き上がったらクーラーなどで冷まし、お好みのクリームを絞り（または注入し）ます。
    お好みで粉糖を振りかければ完成です。