新麦有機ミナミノカオリで作るミニ食パン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   下準備
   ・セミドライイーストを水で溶かしておきます。
   ・強力粉、上白糖、塩、トレハロース、スキムミルクをよく混ぜ合わせておきます。
   ・型の内側に離型油を吹き付けておきます。

2. 2

   ミキシング
   ボウルにイースト溶液、混ぜ合わせておいた粉類の順で入れて、捏ねていきます。

3. 3

   グルテンチェックをし、ある程度なめらかな状態になれば柔らかくしておいた無塩バターを加えて、さらに捏ねていきます。

4. 4

   なめらかな状態になれば、綺麗に丸めて分量外の油脂を塗ったボウルに入れます。

5. 5

   ■ 捏ね上げ温度の目安：27～28℃

6. 6

   フロアタイム（一次発酵）
   温度30℃、湿度75%（発酵器）で、約50分発酵させます。

7. 7

   分割・丸め
   約30g（12玉）に分割し軽く丸めます。
   ※2山にする場合は、約45g（8玉）に分割してください。

8. 8

   ベンチタイム
   約20分生地を休ませます。

9. 9

   成形
   しっかりと丸め直してから、少し俵形にして型に詰めます。
   ※2山の場合は、俵形にせず丸めた形のまま型に詰めます。

10. 10

    【シェフのワンポイントアドバイス】
    この時、必要以上に触りすぎると生地にストレスが加わります。
    ストレスが大きいと生地が締まってふんわりと焼き上がりにくくなるので気を付けましょう。

11. 11

    ホイロ（最終発酵）
    温度32℃、湿度80％（発酵器）で、約60分発酵させます。

12. 12

    焼成
    お好みでクープを入れます。
    ※今回は3山にはクープナイフでクープを入れ、2山にはハサミで切れ目を入れています。

13. 13

    190℃～200℃に予熱したオーブンで約20分焼成します。
    ※スチーム機能がある場合は軽めにスチームを入れ、無ければ霧吹きをして焼成してください。

14. 14

    ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

15. 15

    ※焼き上がったらオーブンからすぐに取り出し、型ごと「ドン」と落とすようにショックを与えます。こうすることで、「パンの腰折れ」を防止することが出来ます。

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    完成