クレマ・カタラーナ レシピ・作り方

作り方

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   下準備
   ・オーブンを140℃に予熱しておきます。
   ・型にベーキングペーパーを敷いておきます。

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   アパレイユ
   ボウルに卵黄とグラニュー糖を加え、白っぽくなるまで擦り混ぜます。（ブランシール）

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   【シェフのワンポイントアドバイス】
   ブランシールとは卵黄と砂糖を空気を含ませながら、白くなるまで混ぜることをいいます。

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   この作業を行うことによって、熱の伝わりが緩やかになるので後に混ぜる粉類や温まった牛乳などの他の材料がダマになりにくく綺麗に混ざりやすくなります。

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   また、しっかり混ぜることにより空気を含み、なめらかな口当たりに仕上がります。

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   コーンスターチを加え混ぜます。

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   生クリームと牛乳、バニラビーンズペーストを鍋に入れ、中火に掛け、沸騰すれば、生地の入ったボウルに加え混ぜます。

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    ベーキングペーパーを敷いたバットに型を置きます。
    生地を裏漉しして、型に静かに注ぎ入れます。

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    焼成
    バットに温湯（約60～70℃）を注ぎ入れます。
    140℃に予熱しておいたオーブンで約30分湯煎焼きします。

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    焼き上がれば、型に入れたままケーキクーラーなどの上で粗熱を取っておきます。
    粗熱が取れたら型から外して、冷凍します。

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    完成
    上面にグラニュー糖を均一に振り掛け、ガスバーナーでキャラメリゼします

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