ホシノ天然酵母で作るスコーン レシピ・作り方

作り方

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   工程
   こちらはホシノ丹沢酵母パン種をおこしてつくるレシピです。

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   1日目…ホシノ丹沢酵母パン種で生種づくり（約24時間）
   2日目…生地仕込み（約10分）+オーバーナイト（約15時間）
   3日目…復温から焼成（約1時間半）

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   生種づくり
   天然酵母パン種（丹沢酵母）をおこします。

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   ※パン種のおこし方は「ホシノ天然酵母パン種 生種の作り方」レシピID： 1240063985をご覧ください。

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   下準備
   ・薄力粉とベーキングパウダーは、合わせてふるっておきます。
   ・バターをキューブ状にカットします。

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   生地
   ＜フードプロセッサー使用＞
   有塩バターとふるっておいた粉類ときび砂糖を混ぜ合わせます。
   全体が混ざり合ったら牛乳、卵黄、ホシノ天然酵母生種を入れ混ぜ合わせます。

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   作業台に落として、打ち粉をしながらめん棒で伸ばし、3つ折りを3回します。
   混ぜ物は折り込みの時に載せて畳み込むと均一に散らばりやすいです。

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   厚さ約2cmに伸ばしビニール袋に包んで冷蔵庫で2～3日を目安（最低1日）に休ませます。

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   【シェフのワンポイントアドバイス】
   低温でゆっくりと発酵させることで熟成され、より美味しさが増します。

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    また、時間・日数によって食感も変わり、短ければどっしりと、長ければ軽い食感に仕上がります。

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    焼成
    好みの形にカットし、天板にのせます。
    表面に薄く塗り卵（分量外）をします。

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    190℃に予熱していたオーブンで約15分焼成します。