プレミアム7を使った苺のちぎりパン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   下準備
   ・セミドライイーストを水で溶かします。
   ・強力粉、紅麹粉末、グラニュー糖、トレハロース、塩をよく混ぜ合わせておきます。
   ・ベーキングペーパーをカットし、型に敷いておきます。

2. 2

   ミキシング
   ボウルにイースト溶液、混ぜ合わせておいた粉類を順に入れ、捏ねていきます。
   ある程度なめらかな状態になればショートニングを加えて、さらに捏ねていきます。

3. 3

   ひと塊になり、さらに捏ねていくと表面がつるんとしてきます。
   グルテンチェックをし、なめらかな状態になれば、軽く丸めます。

4. 4

   四角形になるようにめん棒で生地を延ばします。
   延ばした生地の上に、ホワイトチョコをのせて混ぜ込みます。
   綺麗に丸めて分量外の油脂を塗ったボウルに入れます。

5. 5

   フロアタイム（一次発酵）
   温度30℃、湿度75％（発酵器）で、約60分発酵させます。

6. 6

   分割
   1個約25g（16玉）に分割します。

7. 7

   ベンチタイム
   約20分休ませます。

8. 8

   成形
   ブール形（丸）に成形し、ベーキングペーパーを敷いた型に等間隔に詰めます。

9. 9

   ホイロ（最終発酵）
   温度34℃、湿度80％（発酵器）で、約50分発酵させます。

10. 10

    焼成
    はじけるのを防ぐために、表面をハサミなどで少しカットしておきます。

11. 11

    180℃に予熱しておいたオーブンに入れ、スチームを掛けて（無ければ、霧吹きを掛けて）約18分焼きます。

12. 12

    焼きあがったら型から外し、クーラーなどの上にのせて冷まします。

13. 13

    仕上げ
    包丁などを使い、対角線に切り込みを入れます。

14. 14

    切り込みにいちごジャムを塗り入れます。
    上面にホイップを飾り絞り、ドライストロベリーをのせ、お好みで粉糖やミントなどを飾り付ければ完成です。

15. 15

16. 16

17. 17

    完成