プレミアム7を使った苺のちぎりパン レシピ・作り方

作り方

1. 1 下準備
   ・セミドライイーストを水で溶かします。
   ・強力粉、紅麹粉末、グラニュー糖、トレハロース、塩をよく混ぜ合わせておきます。
   ・ベーキングペーパーをカットし、型に敷いておきます。
2. 2 ミキシング
   ボウルにイースト溶液、混ぜ合わせておいた粉類を順に入れ、捏ねていきます。
   ある程度なめらかな状態になればショートニングを加えて、さらに捏ねていきます。
3. 3 ひと塊になり、さらに捏ねていくと表面がつるんとしてきます。
   グルテンチェックをし、なめらかな状態になれば、軽く丸めます。
4. 4 四角形になるようにめん棒で生地を延ばします。
   延ばした生地の上に、ホワイトチョコをのせて混ぜ込みます。
   綺麗に丸めて分量外の油脂を塗ったボウルに入れます。

   

5. 5 フロアタイム（一次発酵）
   温度30℃、湿度75％（発酵器）で、約60分発酵させます。
6. 6 分割
   1個約25g（16玉）に分割します。

   

7. 7 ベンチタイム
   約20分休ませます。
8. 8 成形
   ブール形（丸）に成形し、ベーキングペーパーを敷いた型に等間隔に詰めます。

   

9. 9 ホイロ（最終発酵）
   温度34℃、湿度80％（発酵器）で、約50分発酵させます。

   

10. 10 焼成
    はじけるのを防ぐために、表面をハサミなどで少しカットしておきます。

    

11. 11 180℃に予熱しておいたオーブンに入れ、スチームを掛けて（無ければ、霧吹きを掛けて）約18分焼きます。
12. 12 焼きあがったら型から外し、クーラーなどの上にのせて冷まします。

    

13. 13 仕上げ
    包丁などを使い、対角線に切り込みを入れます。

    

14. 14 切り込みにいちごジャムを塗り入れます。
    上面にホイップを飾り絞り、ドライストロベリーをのせ、お好みで粉糖やミントなどを飾り付ければ完成です。

    

15. 15

    

16. 16

    

17. 17 完成