ソイレブールを使ったソイクリームサンド レシピ・作り方

作り方

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   下準備
   ・強力粉、きび砂糖、塩、セミドライイーストを混ぜ合わせておきます。
   ・ソイレブールをカットし、ミキサーにかけやすいよう木べらなどでほぐしておきます。

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   ・ホワイトチョコレートは溶かしておきます。
   ・サヤキレーズンをキルシュワッサーに漬け込んでおきます。

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   ※漬け込む際は、ひたひたに浸かる程度（サヤキレーズン 1 :キルシュワッサー 1 ）が目安です。

4. 4

   ブリオッシュ生地
   ブリオッシュ生地を作ります。
   ※生地の作り方は「プレミアム7で作るブリオッシュ・ア・テット」のレシピをご参照ください。

5. 5

   ※バニラビーンズペーストは「プレミアム7で作るブリオッシュ・ア・テット」生地作り時、工程1にて投入。（バター以外の材料と一緒にボウルに入れ捏ねてください。）

6. 6

   分割
   1個約60g（8個分）に分割します。

7. 7

   ベンチタイム
   約30分休ませます。

8. 8

   成形
   ブール形（丸）に成形します。

9. 9

   ホイロ（最終発酵）
   温度32℃、湿度80％（発酵器）で、約60分発酵させます。

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    焼成
    分量外の塗り卵を表面に塗り、220℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約12分焼きます。

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    ソイクリーム（ホワイトチョコ×サヤキレーズン）
    ほぐしておいたソイレブール（又はソイレブールラフィーネ）を空気を含ませながらなめらかな状態にになるまでミキサーにかけます。

12. 12

    溶かしたホワイトチョコレートを50℃程度に調温してから加え、再度ミキサーにかけます。
    漬け込んでおいたサヤキレーズンを加え、ゴムベラなどで混ぜ合わせ冷蔵庫で冷やします。

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    仕上げ・完成
    焼いておいたブリオッシュに切り込みを入れ、アイスクリームディッシャーなどを使ってソイクリームを盛り付けてサンドすれば完成です。

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    ※パンに対するソイクリームの分量は、お好みになりますが、アイスクリームディッシャーの半分ぐらいの量(1/4球体)がおすすめです。