【ママパン】黄金コンビのハムたまごロール レシピ・作り方

作り方

1. 1

   計量・下準備
   すべての材料を計量します。
   強力粉、油脂は、室温に戻しておきます。

2. 2

   【ミキシング】
   バター以外の材料を入れて、ニーダーで２０分間捏ねます。
   捏ね上げ温度が２７℃ぐらいになるように材料の温度を調整しましょう。

3. 3

   ※夏場など室温が高いとき（28℃以上）は、パンの出来上がりが悪くなるので、
   必ず冷水（約5℃）を使い、粉などの材料も冷しておきます。

4. 4

   ※冷水は、あらかじめ冷蔵庫で冷した水に氷を入れると手軽に5℃以下に出来ます。
   また、冬場など室温が低い（約10℃以下）ときは、ぬるま湯（約30℃）をお使いください。

5. 5

   全体的に生地がまとまってきたら、細かく刻んだバターを入れます。
   （捏ね始めてから５～１０分を目安にして下さい。）

6. 6

   【グルテンチェック】
   捏ね上がったら、写真のように生地をゆっくり引き延ばして,
   ”グルテンチェック”をします。
   生地が薄い膜状に伸びればＯＫです。

7. 7

   【発酵】
   離型油やショートニングをぬったボウルに、表面をキレイに丸めた生地を入れます。
   温度３２℃、湿度７５％の発酵室で１次発酵を行います。
   （４０～６０分間）

8. 8

   生地の大きさが、約２～２．５倍になれば発酵完了です。

9. 9

   【フィンガーチェック】
   ”フィンガーチェック”を行い発酵状態を確認しましょう。
   （指を生地に差し込んで、ゆっくり抜きます。
   跡がしっかり残れば発酵完了です）

10. 10

    【分割・丸め】
    生地を１２個に分割します。
    分割した生地は、表面が張るようにキレイに丸めます。

11. 11

    【ベンチタイム】
    丸めた生地は、パンマットなどを利用して１５分間ほど休ませ、”ベンチタイム”をとります。

12. 12

    【成形】
    めん棒で生地を円形に伸ばします。（ハムより少し大きめの円形）

13. 13

    生地の上にハムを一枚のせ、クルクルっと巻きます。

14. 14

    巻き終わりをしっかり止め、棒状にします。

15. 15

    棒状になった生地を２つに折り曲げ、端と端をしっかりくっつけます。

16. 16

    生地の端を４分の１ほど残し、包丁でカットします。

17. 17

    カットした面を広げ、その面を上にして天板に並べます。

18. 18

    【最終発酵 】
    温度３４～３６℃、湿度７５％の発酵室で二次発酵をします。
    (４０～５０分間)

19. 19

    【焼成前準備】
    二次発酵が完了した生地の表面に、刷毛でやさしく　”ぬり玉”をします。

20. 20

    事前に作っておいた”ゆで卵のマヨネーズ和え”を,
    約２０ｇトッピングします。

21. 21

    【焼成】
    １９０℃のオーブンで約１５分焼成します。
    焼き上がったら、きざみパセリをふりかけて出来上がりです。