【ママパン】イングリッシュマフィン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   下準備
   ・粉類、油脂は、室温に戻しておきます。
   ・全ての材料を量ります。

2. 2

   ミキシング
   ショートニング以外の材料をボウルまたはミキサーに入れて10分ほど捏ねます。

3. 3

   生地がまとまってきたら、油脂を入れてさらに5分ほど捏ねます。 生地の捏ね上げ温度は25℃を目安にしてください。

4. 4

   1次発酵
   グルテンの薄い膜ができたら、温度27℃・湿度75％の条件で、30分ほど1次発酵します。

5. 5

   ⇒この間に、オーブンは220℃に予熱し、紙管リングの内側に離型油をぬって天板に並べておきましょう。

6. 6

   分割、成形
   1.
   生地を8分割し（1つ55g前後です）、丸めます。
   ベトつく生地なので、手粉の代わりにサラダ油やスプレーオイルを手に塗ると、生地が扱いやすくなります。

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   2.
   生地の表面に万遍なくコーンミールをつけたら、紙管リングに入れます。

8. 8

   3.
   全ての生地を紙管リングに入れたら、その上にオーブンシートを乗せ、さらに天板を被せて重しをします。

9. 9

   2次発酵
   最終発酵は、温度38℃・湿度85％の条件で、30分ほど行ってください。

10. 10

    焼成
    220℃に予熱しておいたオーブンで、約20分ほど焼成します。
    焼きあがったら、紙管リングから抜きだし、粗熱を取ったら出来上がりです。

11. 11

    ※オーブンによって、温度や焼成時間は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。