デュエリオのスリムラウンドパン（満月パン） レシピ・作り方

作り方

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   下準備
   ・粉類、油脂は、室温に戻しておきます。
   ・全ての材料を量ります。

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   ミキシング
   無塩バター以外の材料を入れて、10分間よく捏ねます。

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   全体的に生地がまとまってきたら、柔らかくなった無塩バターを入れます。さらに10分間捏ねます。

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   捏ね上げ温度が 28℃前後になるよう材料の温度を調節してください。
   生地が捏ね上がったら、グルテンチェックを行います。 （生地が薄い膜状に伸びればＯＫ！）

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   1次発酵
   離型油やショートニングをぬったボウルに、表面をキレイに丸めた生地を入れます。

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   温度28℃、湿度75％で約30分発酵します。
   生地の大きさが、2～2.5倍程度の大きさになれば発酵完了です。

7. 7

   フィンガーチェック ”フィンガーチェック”を行い発酵状態を確認しましょう。
   （指を生地に差し込んで、ゆっくり抜きます。跡がしっかり残れば 発酵完了です。）

8. 8

   分割
   生地を、２個に分割します。
   分割した生地は、表面がキレイになるように丸めます。

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   ベンチタイム
   パンマットなどを利用して15分間ほど”ベンチタイム”をとります。

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    成形
    生地を横19cm、縦13～14cmほどの長方形に伸ばします。
    手前からくるくると巻き、巻き終えたらとじ目をしっかり閉じ、めん台の上でコロコロ転がして形を均等になじませます。

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    成形ができたら、スプレーオイルをふっておいた型に入れます。
    （生地の長さは、少し短い目にした方が発酵が完了した時に丁度良い長さ になります）

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    最終発酵
    温度38℃、湿度75％の発酵室で約35分間が目安です。デュエリオはタンパク量のわりにはグルテンに強さが無いので、最終発酵は気持ち浅めにとります。

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    フタとの温度差をなくすため、フタも一緒に発酵室へ入れます。（型にフタはしません）

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    焼成前 15分乾燥させます。
    （水滴が付いたまま焼成すると、型の中で水蒸気と空気が場所の取り合いをし、行き場を失った水蒸気は圧力となり生地を外へ出そうとしてしまいます。）

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    焼成 250℃で予熱した電気オーブンを200℃に設定して、25分焼成します。
    
    焼き上がったら、型ごと生地にショックを与え、出来上がりです。

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    ※オーブンの機種・粉等のメーカーにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。
    ※型に油を塗る時、塗り残したところがあるとパン生地が型に張り付いてしまいます。

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    ※焼き上がった型は熱いので、ミトンなどご使用ください。