【ママパン】ライスパン レシピ・作り方

作り方

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   【下準備】
   ・粉類、油脂は、室温に戻しておきます。
   ・全ての材料を量ります。

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   【ミキシング】
   ニーダーに無塩バター以外の材料を入れて、約8分間よく捏ねます。

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   柔らかくなった無塩バターを入れます。さらに約12分間捏ねます。ご飯を加え、ニーダーにて2分間捏ね混ぜ合わせます。
   捏ね上げ温度が 28℃前後になるよう材料の温度を調節してください。

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   生地が捏ね上がったら、グルテンチェックを行います。（生地が薄い膜状に伸びればＯＫ！）

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   （※ミキサーの場合、低速3分、中低速4分、バターを入れて低速3分、中低速4分、中高速2分、ご飯を入れて、低速1分、中低速2分）

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   【1次発酵】

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   離型油やショートニングを塗ったボウルに、表面をキレイに丸めた生地を入れます。
   温度28℃、湿度75％で約60分発酵します。

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   【分割】
   生地を60gに分割します。
   分割した生地は、表面がキレイになるように丸めます。

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   【ベンチタイム】
   パンマットなどを利用して30分間ほど”ベンチタイム”をとります。

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    【成形】
    クリームをパーカー状に包あんし、切れ目を入れます。

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    【発酵】
    温度38℃、湿度80％の発酵室で約50分間が目安です。

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    【焼成】
    200℃に予熱した電気オーブンをで、約12分焼成します。
    ※オーブンの機種・粉等のメーカーにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。