【ママパン】ライスパン レシピ・作り方

作り方

1. 1 【下準備】
   ・粉類、油脂は、室温に戻しておきます。
   ・全ての材料を量ります。
2. 2 【ミキシング】
   ニーダーに無塩バター以外の材料を入れて、約8分間よく捏ねます。
3. 3 柔らかくなった無塩バターを入れます。さらに約12分間捏ねます。ご飯を加え、ニーダーにて2分間捏ね混ぜ合わせます。
   捏ね上げ温度が 28℃前後になるよう材料の温度を調節してください。

   

4. 4 生地が捏ね上がったら、グルテンチェックを行います。（生地が薄い膜状に伸びればＯＫ！）
5. 5 （※ミキサーの場合、低速3分、中低速4分、バターを入れて低速3分、中低速4分、中高速2分、ご飯を入れて、低速1分、中低速2分）
6. 6 【1次発酵】

   

7. 7 離型油やショートニングを塗ったボウルに、表面をキレイに丸めた生地を入れます。
   温度28℃、湿度75％で約60分発酵します。

   

8. 8 【分割】
   生地を60gに分割します。
   分割した生地は、表面がキレイになるように丸めます。

   

9. 9 【ベンチタイム】
   パンマットなどを利用して30分間ほど”ベンチタイム”をとります。
10. 10 【成形】
    クリームをパーカー状に包あんし、切れ目を入れます。

    

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14. 14 【発酵】
    温度38℃、湿度80％の発酵室で約50分間が目安です。

    

15. 15 【焼成】
    200℃に予熱した電気オーブンをで、約12分焼成します。
    ※オーブンの機種・粉等のメーカーにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。