【ママパン】メロンパン（魚） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【下準備】
   すべての材料を計量します。
   粉類は、室温に戻しておきます。

2. 2

   【メロン皮の作り方】
   クリーム状にしたバターに砂糖を練り混ぜ、全卵を入れ、分離しないように混ぜます。

3. 3

   ふるった薄力粉、ベーキングパウダーを加え、さっくり混ぜます。

4. 4

   色づけする生地は、抹茶、ストロベリーパウダー、紅麹をそれぞれドレッジなどを使い混ぜ合わせます。

5. 5

   棒状に伸ばし、ラップで包み、冷蔵庫で冷やします。

6. 6

   【捏ね】
   強力粉の半量をボールに入れてドライイーストを混ぜておきます。・・・※1

7. 7

   食塩、砂糖、スキムミルクを水に溶かし、※1のボールに加えてよく混ぜます。

8. 8

   残りの粉を加え、捏ねます。手につかなくなったら、バターを加えしなやかになるまで捏ねます。たたく、たたむの作業を繰り返します。

9. 9

   ※捏ね上げ温度が28℃ぐらいになるように材料の温度を調整しましょう。

10. 10

    夏場など室温が高いとき（28℃以上）は、パンの出来上がりが悪くなるので、必ず冷水（約5℃）を使い、粉などの材料も冷しておきます。

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    ※冷水は、あらかじめ冷蔵庫で冷した水に氷を入れると手軽に5℃以下に出来ます。

12. 12

    【フロアタイム（一次発酵）】
    室温28度、湿度75％で50～60分発酵させます。

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    【分割・ベンチタイム】 500gの生地を50gずつ10分割し、丸めておきます。生地が乾かないようにパンマットなどを利用して、10分ほど生地を休ませます。

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    【成形】
    冷蔵庫からメロン皮の生地を取り出し、約40gずつ分割します。

15. 15

    ラップに包み、麺棒や手のひらで押さえて、平らにします。

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    片面にグラニュー糖を付けます。

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    下の部分となる生地に30～35gずつ桜あんを包み込みます。※カットすることを想定して、あんが中央になるように気をつけます。

18. 18

    麺棒で平らにし、魚の形になるように生地をカットします。
    目にはレーズンを使います。ドレッジなどを利用し、模様をつけます。

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    メロン皮生地をかぶせ、抜き型を使って、うろこの模様を描きます。

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    【最終発酵】
    温度30度、湿度70％で30分前後発酵させます。
    ※グラニュー糖が溶けてしまうので、早めに出します。

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    【焼成】
    予熱した電気オーブンに入れ、200℃で約10～12分焼成します。