【ママパン】かぼちゃのシュークリーム レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【下準備】
   オーブンを190℃に予熱しておきます。
   粉はふるっておきます。

2. 2

   ★シュー生地★
   水、牛乳、塩、バターを鍋に入れて火にかけます。

3. 3

   沸騰直前まで温めたら、一旦火からおろし、薄力粉とかぼちゃパウダーを合わせてふるっておいたものを一気に加えます。
   
   木ベラを使って粉気がなくなるまで混ぜます。

4. 4

   再度中火にかけ、木ベラで混ぜ続けながら加熱します。
   なべ底に薄い膜が張ったようになったら火からおろします。

5. 5

   すぐにボウルにうつし、全卵を数回に分けて加え、その都度よく混ぜ合わせます。

6. 6

   生地と卵が完全に混ざり、なめらかになったら次の全卵を加えるようにしてください。

7. 7

   シュー生地は、生地の状態によって卵の量を調節します。
   木べらですくって生地を落とすと、ヘラに逆三角形状に生地が残るのがいい炊きあがり状態です。

8. 8

   ※生地がちぎれるように、ぼたっと落ちるのは生地が固いのでさらに全卵を加えてください。
   逆に、生地が流れ落ちるのは生地がゆるすぎます。この状態は修復できませんので注意してください。

9. 9

   絞り袋に入れて、生地を直径約5cmの大きさに絞ります。

10. 10

    表面に分量外のぬり玉をして、パンプキンシードを適量散らします。

11. 11

    190℃のオーブンで約30分焼成します。
    ※生地に霧吹きをしてからオーブンに入れると、乾燥が遅れ、その分よく伸びますが、卵を塗っていますので、霧を吹かなくても大丈夫です。

12. 12

    ※オーブンの機種等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。
    お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

13. 13

    ★かぼちゃのカスタード★
    バニラのさやを裂いて、種を取り出し、さやと種を牛乳に入れて火にかけます。

14. 14

    卵黄とグラニュー糖を合わせて白っぽくなるまでしっかり混ぜます。

15. 15

    ふるっておいた薄力粉を加えて、混ぜ合わせます。

16. 16

    沸騰直前まで温めた牛乳を少量ずつ加えながら、混ぜ合わせます。

17. 17

    全体が混ざったら、漉しながら鍋に戻し、中火にかけます。

18. 18

    かぼちゃペーストを加えます。
    焦げないように、絶えず鍋底をこそぐように混ぜながら加熱します。

19. 19

    クリームから泡がふつふつと立ちあがり、クリームが固い状態から、さらっとした状態になれば完成です。無塩バターを加えて全体に混ぜ合わせます。

20. 20

    炊き上がったクリームはバットに移し、ラップフィルムを密着させて、氷を張ったバットにのせ、急冷します。

21. 21

    中心まで冷やしたクリームをボウルにうつし、ヘラを使って柔らかくします。
    しっかり泡立てた生クリーム40ｇを合わせます。

22. 22

    ★デコレーション★
    生クリームに粉糖を加えて8分立てに泡立てます。
    粗熱の取れたシュー生地をカットして、かぼちゃのカスタードをたっぷり絞ります。

23. 23

    生クリームをその上に絞り、生地で蓋をして完成です。

24. 24