【ママパン】ショコラ・ババ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【下準備】
   ＞シロップ作り
   鍋に水、砂糖を入れ、沸騰させます。
   沸騰させた後、火を止めてラム酒を入れ、冷ましておきます。

2. 2

   【ミキシング（キッチンエイド使用）】
   粉、砂糖、塩、イーストをあわせておきます。
   溶いて温めて（目安25℃）おいた卵を少しずつ入れます。

3. 3

   あらかじめ溶かしておいたバターを入れ、しっかりと混ぜ合わせます。

4. 4

   【フロアタイム（一時発酵）】
   温度26℃、湿度70％の発酵器で１時間発酵させます。

5. 5

   【成形】
   少し混ぜ合わせ、均一にならしておきます。絞り袋をつかって、型に約45gずつ流しいれます。

6. 6

   【ベンチタイム】
   室温で15分生地を休ませます。

7. 7

   【焼成】
   予熱した電気オーブンに入れ、200℃で約15分焼成します。

8. 8

   【仕上げ】
   型からはずし、粗熱がとれたら、シロップに浸して染み込ませます。

9. 9

   軽く絞り、表面が乾いたら包丁でカットし、チョコクリームを絞りフタをします。

10. 10

    ココアパウダーを振って、チョコレート、金粉を飾り完成です。