豆乳プチシュー レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【下準備】
   バターと卵は常温に戻しておく。
   
   天板にクッキングシートを敷く。
   ★なければバター（分量外）を薄く塗れば良いです。
   
   オーブンを180度に予熱する。

2. 2

   生地とクリーム用の薄力粉をそれぞれ2回ふるう。
   
   卵を溶く。

3. 3

   【生地作り】
   鍋に豆乳、バター、塩を入れて強めの中火にかける。
   
   バターを焦がさないようヘラなどで動かしながら、白い泡が立つまで沸騰させる。

4. 4

   火から下ろし、薄力粉をすべて入れてヘラで手早くよく混ぜる。
   
   ★目安：まずは粉っぽさがなくなるまで。

5. 5

   再度、今度は弱火にかけながら手早くよく混ぜ込む。
   
   ★目安：水分が飛んで生地がひとまとまりするまで。

6. 6

   火を止め、卵を1/3量程度加えて混ぜる。
   
   混ざったら、また卵を入れて混ぜ込む。
   
   ★次第に粘ってつやが出てくるので、力を入れてしっかりと混ぜる。混ぜたりないとふくらまない。

7. 7

   こうして数回に分けて卵を混ぜ、なめらかにする。
   
   ★目安：ヘラですくって上から垂らして、とろっとゆっくり逆三角形になって落ちる程度の固さ。

8. 8

   熱いうちに直径1cmの丸口金をセットした絞り袋に入れて、天板に直径2cm程度に丸く絞りだす。
   
   ★ふくらむので、くっつかないよう間隔を3～4cm程度空ける。

9. 9

   ツンととがってしまった部分があれば、指に軽く水をつけ、押さえてなだらかに整える。
   
   ★焼き上がりがとがらず、きれいな丸みになります。

10. 10

    表面に霧吹きかはけで薄く水を付ける。（分量外）
    
    ★固くなるのを防ぎ、水蒸気によりふくらむのを補助します。
    霧吹きの場合、全体へシュッと5～6回程度でOKです。

11. 11

    200度に温めたオーブンで20分ほど焼く。
    
    途中、表面に薄く焼き色が付き、生地がいっぱいにふくれたら、170度に下げてさらに10分焼く。

12. 12

    焼きあがったら、天板から出し、網などの上で冷ます。
    
    ★焼いている間、オーブンを開けないこと。温度が下がりしぼんでしまいます。

13. 13

    【その間にクリーム作り】
    豆乳は中火にかけ、沸騰直前まで温める。
    
    ★コツ★
    沸騰させないこと。鍋のふちにふつふつと泡が出て、中央に集まり始めたら火を止める合図です。

14. 14

    ボウルに卵黄を入れ、豆乳から大さじ1をすくって入れ、泡立て器でよく混ぜる。
    
    砂糖の半分量（25g）を加え、白っぽいクリーム状になるまでさらによく混ぜる。

15. 15

    薄力粉、塩、バニラエッセンスを加え、粉っぽさがなくなるまでさっくりと混ぜ合わせる。
    
    ★練ったり混ぜすぎたりしないこと。軽い口当たりに仕上がりません。

16. 16

    残りの豆乳が温かいうちに、残りの砂糖（25g）を入れて溶かす。
    
    「15」に1/4位ずつ入れ、泡立て器で混ぜる。

17. 17

    なめらかになったら、また少し加えなじませる。
    
    これを繰り返して混ぜてゆく。

18. 18

    こしながら鍋に入れ、弱火にかける。
    
    ★焦げやすいので、ヘラで鍋底を絶えず混ぜると失敗しないです。

19. 19

    表面がプツプツと煮立ってきたら、鍋肌から放すように勢いよくかき混ぜる。

20. 20

    つやが出てとろりとなめらかなクリーム状になったら、バットや平らな器に移し、クリームに触れるようぴったりとラップをして冷ます。
    
    ★これで乾かず柔らかい口当たりになります。

21. 21

    【仕上げ】
    冷めた生地の底面に包丁の先で穴を開ける。
    
    直径5mmの丸口金をセットした絞り袋に冷めたクリームを入れ、生地に絞り入れて出来上がり。