ココアシュー生地 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【下準備】
   バターと卵は常温に戻しておく。
   
   天板にクッキングシートを敷く。
   ★なければバター（分量外）を薄く塗れば良いです。
   
   オーブンを200度に予熱する。

2. 2

   【生地作り】
   卵を溶く。
   
   薄力粉とココアパウダーを合わせて2回ふるう。

3. 3

   鍋に牛乳、バター、塩を入れて強めの中火にかける。
   
   バターを焦がさないようヘラなどで動かしながら、白い泡が立つまで沸騰させる。

4. 4

   火から下ろし、「2」の粉類をすべて入れてヘラで手早くよく混ぜる。
   
   ★目安：まずは粉っぽさがなくなるまで。

5. 5

   再度、今度は弱火にかけながら手早くよく混ぜ込む。
   
   ★目安：水分が飛んで生地がひとまとまりするまで。

6. 6

   火を止め、卵を1/4量程度加えて混ぜる。
   
   混ざったら、また卵を入れて混ぜ込む。
   
   ★次第に粘ってつやが出てくるので、力を入れてしっかりと混ぜる。混ぜたりないとふくらまない。

7. 7

   こうして3～4回に分けて卵を混ぜ、なめらかにする。
   
   ★目安：ヘラですくって上から垂らして、ぽたぽたと落ちる程度の固さ。

8. 8

   熱いうちに直径1cmの丸口金をセットした絞り袋に入れて、天板に直径4cm程度に丸く絞りだす。
   
   ★ふくらむので、くっつかないよう間隔を3～4cm程度空ける。

9. 9

   ツンととがってしまった部分があれば、指に軽く水をつけ、押さえてなだらかに整える。
   
   ★焼き上がりがとがらず、きれいな丸みになります。

10. 10

    表面に霧吹きかはけで薄く水を付ける。（分量外）
    
    ★固くなるのを防ぎ、水蒸気によりふくらむのを補助します。
    霧吹きの場合、全体へシュッと5～6回程度でOKです。

11. 11

    200度に温めたオーブンで20分程度焼く。
    
    途中、表面に薄く焼き色が付き、生地がいっぱいにふくれたら、170度に下げてさらに10分焼く。

12. 12

    焼きあがったら、天板から出し、網などの上で冷まして出来上がり。
    
    ★焼いている間、オーブンを開けないこと。温度が下がりしぼんでしまいます。