かわいく華やか★シュー＆チョコ（プロフィットロール レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【下準備】
   卵、バター、牛乳は室温に戻しておく。
   
   ★これにより生地になじみやすくなり、ふくらみやすくなります。

2. 2

   生地用の粉を2度ふるっておく。
   
   ソース用の薄力粉も2度ふるっておく。
   
   生地用の卵は溶いておく。

3. 3

   オーブンは190度に予熱、天板にオーブンシートを敷いておく。

4. 4

   【生地作り】
   鍋に水、バター、塩を入れて強めの中火にかける。
   
   バターを焦がさないようヘラなどで動かしながら、白い泡が立つまで沸騰させる。

5. 5

   火から下ろし、生地用の薄力粉をすべて入れてヘラで手早くよく混ぜる。
   
   ★目安：まずは粉っぽさがなくなるまで。

6. 6

   再度、今度は弱火にかけながら手早くよく混ぜ込む。
   
   ★目安：水分が飛んで生地がひとまとまりするまで。30～60秒程度。

7. 7

   火を止め、卵を1/4量程度加えて混ぜる。
   
   混ざったら、また卵を入れて混ぜ込む。
   
   ★次第に粘ってつやが出てくるので、力を入れてしっかりと混ぜる。混ぜ足りないとふくらまない。

8. 8

   こうして3～4回に分けて卵を混ぜ、なめらかにする。
   
   ★目安：ヘラですくって上から垂らして、とろっとゆっくり逆三角形になって落ちる程度の固さ。

9. 9

   熱いうちに直径1cmの丸口金をセットした絞り袋に入れて、天板に直径2cmに丸く絞りだす。
   
   ★ふくらむので、くっつかないよう間隔を3～4cm程度空ける。

10. 10

    ツンととがってしまった部分があれば、指に軽く水をつけ、押さえてなだらかに整える。
    
    ★焼き上がりがとがらず、きれいな丸みになります。

11. 11

    表面に霧吹きかはけで薄く水を付ける。（分量外）
    
    ★固くなるのを防ぎ、水蒸気によりふくらむのを補助します。
    霧吹きの場合、全体へシュッと5～6回程度でOKです。

12. 12

    【焼く】
    190度に温めたオーブンで10分焼く。
    
    途中、表面に薄く焼き色が付き、生地がいっぱいにふくれたら、170度に下げてさらに7～8分焼く。

13. 13

    淡いきつね色に膨らみ焼きあがったら、天板から出し、網などの上で冷ます。
    
    ★焼いている間、オーブンを開けないこと。温度が下がりしぼんでしまいます。

14. 14

    【ソース作り】
    牛乳から大さじ1を取り、残りを60度程度に温める。
    
    ★目安★
    鍋のふちに泡が少し出る程度。沸騰させないよう弱めの中火で。

15. 15

    卵黄と牛乳大さじ1を合わせてよく溶く。
    
    砂糖を加え、白いクリーム状になるまで混ぜ合わせる。

16. 16

    ふるった薄力粉を加えて、なめらかになるまで混ぜ合わせる。
    
    温めた牛乳を少しずつ加えて混ぜる。

17. 17

    小鍋に移し、中火にかけて、絶えずヘラで混ぜながらクリーム状になるまで煮詰める。
    ★目安：4～5分。
    
    火を止めて、粗熱を取る。

18. 18

    その間に、チョコを湯せんやレンジで溶かす。
    
    「17」に加えてよく混ぜ合わせる。

19. 19

    【仕上げ】
    シューをお皿に盛る。
    （プロフィットロールにする場合は山のように積み重ねます）
    
    上からソースをかけて出来上がり。

20. 20

    ・今回は「森永のおいしい牛乳」で作りました。