マグレ鴨のロースト、リンゴとブランデーのソース レシピ・作り方

作り方

1. 1

   フルーツブランデーを作る。
   リンゴの皮をむいて、５ｍｍ程度にスライスして、保存瓶に詰め、上から、ブランデーを注ぎ、冷蔵庫で３日間保存する

2. 2

   マグレの皮の面に、１ｃｍ幅ぐらいで斜めの格子状に隠し包丁を入れ、両面に軽く塩・胡椒を振る

3. 3

   フライパンを火にかけ、皮の部分を下にして、マグレを入れる。
   途中、へらで抑えて脂を出しながら、５分焼く。
   ひっくり返して、３分焼いて火を止める

4. 4

   １８０℃に余熱したオーブンで約８分焼く（焼き時間は、焼き加減の好みで調整してください）

5. 5

   オーブンから取り出して、フォイルを上にかぶせて、蒸らす

6. 6

   ソースを作る。
   フルーツブランデーのリンゴを取り出して、細かい、さいの目切りにする

7. 7

   ４のフライパンの脂をざっと取り除いて（フライパンは洗わない）、リンゴを入れて火にかける

8. 8

   ブランデー、フォンドボーを入れて、リンゴに火が通るまで加熱する

9. 9

   味を見て必要なら、塩・胡椒を足す

10. 10

    マグレを切り分けて、上からソースをかけ、チャービルを飾る