コーヒーエクレア レシピ・作り方

作り方

1. 1

   バター、牛乳、水を鍋に入れて火にかける

2. 2

   沸騰直前で火からおろし、ふるった小麦粉を一気に入れる

3. 3

   再び、火をつけて、練りながら、生地をなじませる

4. 4

   火からおろして、溶き卵を少しずつ加えながら混ぜる
   （１．５個分ぐらい利用）

5. 5

   なめらかな状態になったら、絞り出し袋に入れて、細長い棒状に絞り出す

6. 6

   上に溶き卵（４で残ったもの）を塗り、霧吹きで水をかける

7. 7

   １９0℃に予熱したオーブンで、１0分程度焼き、その後温度を180℃に下げて、２０～３０分焼く。（中までしっかり焼く）

8. 8

   クリームを作る。牛乳にバニラビーンズを入れて火にかけ、沸騰直前で火を止め、しばらく放置する

9. 9

   卵黄にグラニュー糖、コーンスターチ、小麦粉を加えて泡だて器で白っぽくなるまで混ぜる

10. 10

    ８の牛乳を濾しながら加える。バニラの鞘についているビーンズはこそげ入れる

11. 11

    鍋に移し換えて、中火で絶えずかき混ぜながら、ふつふつとするまで加熱する

12. 12

    氷水を入れたボールの中で、鍋ごとを冷やす

13. 13

    生クリームを泡立てて、７分ぐらいになったらグラニュー糖を加えて、さらに泡立てる

14. 14

    インスタントコーヒーをお湯で溶かして、冷えた１２に加えて混ぜる

15. 15

    １３と１４を混ぜて、シューにはさむ。お好みで粉糖（分量外）を上からふる