ノンオイル米粉バナナシフォン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   卵を卵黄と卵白に分け、それぞれ別のボウルに入れる。
   卵白のボウルは使うまで冷蔵庫に入れておく。
   オーブンを180℃に予熱する。

2. 2

   卵黄のボウルに砂糖(卵黄)を入れ、ハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜる。

3. 3

   2にピューレ状にしたバナナを加え、ホイッパーで混ぜる。
   混ざったら豆乳も加え、更にホイッパーで混ぜる。

4. 4

   米粉も加え、ホイッパーで混ぜる。
   (米粉は振らなくて大丈夫です)

5. 5

   卵白のボウルを冷蔵庫から出し、塩を加え、ハンドミキサー低速で大きな泡ができてくるくらいまで混ぜる。
   (卵白のコシを切るのが目的です)

6. 6

   砂糖(卵白)を2回に分けて加え、メレンゲがお辞儀をするくらいまで立てる。
   (立てすぎると卵黄生地と混ざりにくくなります)

7. 7

   ハンドミキサーを低速に切り替え2分ほど。キメを整えます。

8. 8

   メレンゲの1/3を卵黄のボウルへ入れ、ホイッパーでぐるぐる。
   卵黄生地とメレンゲが均一に混ざった瞬間にやめます。

9. 9

   ゴムベラに持ち替え、残りのメレンゲの半分をさらに加え、泡を潰さないように合わせる。
   (下から持ち上げてポトっと落とし、時々さっくり切るように混ぜています)

10. 10

    9の卵黄生地をメレンゲのボウルに入れ、更にさっくりと均一になるように混ぜる。
    均一になったら型に流す。
    (5センチくらい上から。)

11. 11

    型の9割くらいまで入ったら、10センチくらいの高さから1回落とし、大きな気泡を抜く。表面をゴムベラで均し、170℃に温度を下げたオーブンで30分焼く。

12. 12

    焼き始め6分ほど経ったら、4箇所にナイフで切れ目を入れる。

13. 13

    焼けたらすぐに10センチ高さから落とし焼縮みを防ぐ。
    ワインボトルなどに裏返して刺して冷ます。

14. 14

    冷めたらワインボトルから抜き、ビニール袋に入れ一晩寝かせておく。