しっとり柔らかミックスハーブのとりハム レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鶏むね肉の皮をとります。とり胸に肉を平らになるように観音開きで、開きます。分量の塩ときび砂糖を用意します。

2. 2

   とり胸肉の両面に、きび砂糖、塩の順に、すりこんでいきます。(とり胸肉１枚に対し、きび砂糖大さじ１、塩小さじ１)
   砂糖→塩の順にすりこむことでハム化します。

3. 3

   ラップに包み、袋にいれ、最低でも3時間から１日くらいまで冷蔵庫で寝かせます。

4. 4

   冷蔵庫で寝かせたら、流水で軽く流します。キッチンペーパーで軽く水を
   拭きとります。

5. 5

   開いたうちがわの片側に、
   塩こしょうとミックスハーブを擦り込みます。

6. 6

   塩こしょうとミックスハーブをなじませた方を内側にして巻きます。
   ラップを長めにきりラップでとり肉を包みます。両はじを2回ずつしばります。
   ※ なるべく空気が入らないようにします。

7. 7

   ※ラップは、耐熱110度以上のものを使ってください。

8. 8

   Staub鍋にたっぷりお湯を沸かします。
   沸騰したら、とりハムをいれます。再び沸騰したら。そのまま５分火にかけます。5分たったらひをとめて、蓋します。

9. 9

   そのまま2時間おいておきます。
   取り出すとまだあたたかいので、流水で急速に冷やしハム化をはかります。