皮付きで鶏ハム レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鶏ムネ肉は汚れや余分な脂を取り除く。
   皮は付け根の部分は身についたまま。

2. 2

   皮の裏側の脂肪を包丁の背などをつかって、おおまかにこそげとります。
   面倒であればとらずとも。

3. 3

   調味料をすべて混ぜ合わせます。
   コショウは粒コショウをひいたものが香りがよいかと。
   お肉が大きいときは、もう少し塩と砂糖を増やしてください。
   上記の量は最小量の目安と。

4. 4

   ３で作った調味料を皮と身の間,皮がないほう、皮の表面と、万遍なく振る。

5. 5

   皮面が表になるようにして、棒状にまるめてラップで包む。
   最低２重に。
   冷蔵庫で一晩以上寝かします。

6. 6

   調理当日。
   ５のお肉を冷蔵庫から３０分ほど前に出しておきます。
   
   お鍋にたっぷりのお湯を沸かします。

7. 7

   お湯が沸騰したら、お肉をいれ、再沸騰したら火を止めて、そのまま手をいれても平気になるまで冷まします。

8. 8

   冷めたら、鍋からとりだします。
   ラップにまいたまま、ビニール袋か何かにいれ、冷蔵庫で冷やして完成です。

9. 9

   7の手順の追記。
   冬場は蓋をしてお湯が冷めるのをゆっくりにしたほうがいいです。
   夏は蓋をせずとも問題なく火が通ります。