皮付きで鶏ハム レシピ・作り方

作り方

1. 1 鶏ムネ肉は汚れや余分な脂を取り除く。
   皮は付け根の部分は身についたまま。
2. 2 皮の裏側の脂肪を包丁の背などをつかって、おおまかにこそげとります。
   面倒であればとらずとも。
3. 3 調味料をすべて混ぜ合わせます。
   コショウは粒コショウをひいたものが香りがよいかと。
   お肉が大きいときは、もう少し塩と砂糖を増やしてください。
   上記の量は最小量の目安と。
4. 4 ３で作った調味料を皮と身の間,皮がないほう、皮の表面と、万遍なく振る。
5. 5 皮面が表になるようにして、棒状にまるめてラップで包む。
   最低２重に。
   冷蔵庫で一晩以上寝かします。

   

6. 6 調理当日。
   ５のお肉を冷蔵庫から３０分ほど前に出しておきます。
   
   お鍋にたっぷりのお湯を沸かします。
7. 7 お湯が沸騰したら、お肉をいれ、再沸騰したら火を止めて、そのまま手をいれても平気になるまで冷まします。
8. 8 冷めたら、鍋からとりだします。
   ラップにまいたまま、ビニール袋か何かにいれ、冷蔵庫で冷やして完成です。
9. 9 7の手順の追記。
   冬場は蓋をしてお湯が冷めるのをゆっくりにしたほうがいいです。
   夏は蓋をせずとも問題なく火が通ります。