バニラとレモンのなめらかダブルチーズケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ・スポンジ①
   鍋に湯せん用のお湯（70〜80℃）を用意する。
   オーブンを170℃に予熱する。
   型にオーブンシートを敷いておく。

2. 2

   ・スポンジ②
   ボウルに卵を割り入れ、グラニュー糖を入れて混ぜる。お湯にボウルをつけて湯せんしながらハンドミキサーで泡立てる。白っぽくボリュームが出るまで。

3. 3

   ・スポンジ③
   ふるっておいた薄力粉を加え、ゴムべらで混ぜる。泡をつぶさないよう気をつけながら、粉っぽい部分がなくなるまで。

4. 4

   ・スポンジ④
   型に流し、170℃のオーブンで30分焼く。

5. 5

   ・スポンジ⑤
   焼きあがったら、焼き縮みを防ぐため15cmくらいの高さから型ごと台に落とす。型からはずし、乾燥しないようオーブンシートをつけたまま冷ます。

6. 6

   ・スポンジ⑥
   1〜1.5cmくらいの厚さにスライスする。
   3〜4枚とれる。使用するのは1枚なので、残りは他のお菓子に使うか冷凍庫へ…

7. 7

   ・ベイクド①
   型に新たにオーブンシートを敷く。6のスポンジを1枚底に置く。
   オーブンを160℃に温めておく。

8. 8

   ・ベイクド②
   クリームチーズをゴムべらでやわらかく練る。生クリーム、卵、グラニュー糖、バニラオイルを加えて泡立て器でよく混ぜる。

9. 9

   ・ベイクド③
   薄力粉を加えてゴムべらで混ぜる。
   濾し器で濾す。

10. 10

    ・ベイクド④
    7で用意したスポンジが敷いてある型に9の生地を流し、表面を平らにならす。

11. 11

    ・ベイクド④
    160℃のオーブンで25〜30分焼く。
    （焼き色をつけない）

12. 12

    ・ベイクド⑤
    型ごと網にのせて冷まし、粗熱がとれたら冷蔵庫で1時間ほど冷やす。

13. 13

    ・レア①
    クリームチーズをゴムべらで柔らかく練り、グラニュー糖とレモン汁を加えよく混ぜる。

14. 14

    ・レア②
    ふやかしたゼラチンを湯せんまたはレンジにかけて溶かし、13に少しずつ加えながらよく混ぜる。
    濾し器で濾す。

15. 15

    ・レア③
    別のボウルに生クリームを入れハンドミキサーで7分立てに泡立てる。

16. 16

    ・レア④
    14のクリームチーズ生地に15の生クリームを少しずつ加えながらよく混ぜる。

17. 17

    ・レア⑤
    12の冷やしたベイクドチーズの上に流し、冷蔵庫で3時間ほど冷やし固める。