チョコレート専門店が教えるクラシックショコラ レシピ・作り方

作り方

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   クラシックショコラ手作りキットの材料を全て使います！

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   ご自宅で用意していただくもの【バター・生クリーム・卵】も使う分量を用意しておきます。

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   【下準備】
   ★オーブンは180℃に予熱をしておきます。
   ★ココアと薄力粉は、合わせてふるっておきます。

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   【ケーキ生地作り♪】
   タブレットショコラは全てひとかけ単位まで割ってボールに入れます。

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   鍋に水を入れ、50〜60℃くらい(鍋の底がプツプツと小さい気泡が出てくる程度)沸かし4のボールを湯煎にかけます。無塩バターも入れて一緒に溶かします。※ボールにお湯が入らないように！

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   生クリームはマグカップなどの耐熱容器に入れ、湯煎か電子レンジで人肌まで温めます。
   ※電子レンジの場合は、500Wで30〜40秒。

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   別のボールを【2個】用意します。※水気＆油気のないキレイなもので！

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   卵を割り、片方には卵黄だけ、もう片方には卵白だけを入れます。
   ※卵白の方には、卵黄が入らないよう慎重に分けてくださいね！

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   卵黄の方に、グラニュー糖(A)を入れ、ホイッパーですり混ぜるようにグルグル混ぜます。

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    これくらい白っぽい色になるまで混ぜたらOKです！

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    手順5で溶かしたチョコレート＆バターを加えて更に混ぜます。

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    続いて、温めた生クリームも加えて混ぜます。

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    チョコレートや生クリームが冷たくなってしまうと、ここでチョコが固まってしまうので要注意！固まってしまったら、湯煎で溶かしてください。

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    ゴムベラに持ち替えて、手順3でふるっておいた薄力粉＆ココアも加えて、混ぜます。これで生地のベースができました！

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    【重要！メレンゲを作ります！！】
    卵白が入っている方のボールに、グラニュー糖(B)を少しだけ（ひとつまみよりちょっと多い程度）加えて…

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    ハンドミキサーで泡立てます。ハンドミキサーがなければ、ホイッパーで頑張りましょう！

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    ボールの中が白い泡でいっぱいになったら、残りのグラニュー糖(B)を２〜３回に分けて入れ、その都度しっかり泡立てていきます。

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    ホイップクリームのような、きめの細かくてツヤツヤのメレンゲの出来上がり！ミキサーを止めて持ち上げると、しっかりツノが残った状態がベストです！

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    ハンドミキサー（またはホイッパー）の方も、しっかりツノがたった状態です◎
    ※ここでしっかりメレンゲを作るのが、クラシックショコラ成功の秘訣です！！

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    【生地にメレンゲを加えていきます！】
    手順14のボールの中に、メレンゲを4分の1〜3分の1程度を加えて、ゴムベラでざっくりと混ぜます。

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    マーブル状で「もうちょっと混ぜたいな…」というところでストップ！！

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    マーブル状の生地を、メレンゲのボールの中に全て入れます。

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    ゴムベラで切るように混ぜて、均一になったらOKです！
    ※せっかく泡立てたメレンゲがどんどん消えてしまうので、混ぜ過ぎ注意です！

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    紙製のデコ型（金属製の型に紙を敷いたものでもOK）に、半分くらい流し入れて、ゴムベラで表面を平らにならします。

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    カカオニブを半量くらい、全体に散らします（※苦みが強いのでお子様が召し上がる場合は散らさないでください！）
    残りの生地を全て入れ、平らにならします。

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    180℃に予熱しておいたオーブンで、25分〜35分程度焼きます。

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    生地の中央に竹串（または爪楊枝）を刺して抜いて、何もついてこなければ焼き上がり！
    ※乾いた生地が少しつく程度なら焼き上がりでOKです◎

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    まだ生焼けだった場合は、180℃のオーブンで4,5分ずつ焼いて様子をみましょう。

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    焼き上がったら、網の上に型ごと乗せて、冷まします。かたく絞った濡れ布巾をかけて、表面の乾燥を防止しましょう。

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    【仕上げをします♪】
    側面に沿って、ナイフで一周して、生地と紙型をしっかり離します。紙を破っていき、一周したら、底面の型を外します。

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    カットして、ホイップクリームや粉砂糖、カカオニブで飾ったら出来上がりです♪

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    アレンジ★クリームを丸口金のついた絞り袋に入れて、デコってみました！ココアを茶こしで振りかけ、カカオニブを散らしたら、豪華な仕上がりに！
    チョコプレートも飾ってくださいね！

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    ホイップクリームは、生クリームとその10分の1の量のお砂糖を泡立てるだけです！ツノが立つまでではなく、8分立てくらいが◎