トラパン♪ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   こねたパン生地を準備する（手ごねでもHBでも）。自家製酵母（中種法）ならレシピID：1120014201を参考にしてください。スケッパーで2：1の割合に分割する。

2. 2

   小さい方の生地にココアパウダーを加えよくこね、色が均一になるまでこねる。白い生地は３分割、茶色い生地は２分割しそれぞれ丸める。

3. 3

   それぞれの生地を広げ、白→茶色→白→茶色→白の順に重ねる。

4. 4

   延べ棒で直径25cmくらいに広げる。

5. 5

   両手で４箇所から中心に集め、花びらのように包み込むように丸める。一次発酵させる（我が家は袋に入れて野菜室で一晩低温発酵）。

6. 6

   一次発酵させた生地をだいたい5：1に分割する。

7. 7

   大きい方は切り口を合わせる。小さい方はさらに２分割して丸める。乾燥しないよう濡れ布巾をかけて15〜20分ベンチタイムをとる。

8. 8

   くまぱんの型に油（分量外）を塗っておく。小さい二つの生地は棒状に成形して型の耳の部分に詰める。大きい生地は手順4と５のように花びらのように丸め直し、型の顔の部分に詰める。

9. 9

   温かい場所で約２倍になるまで２次発酵させる。

10. 10

    180度に予熱しておいたオーブンで30分焼いて完成。