基本のレンジ発酵パン～丸パン☆ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   生地作り～
   粉類を混ぜ、水を入れてひと固まりにする。

2. 2

   叩いたり捏ねたりして、やや滑らかな生地に～

3. 3

   油脂(ショートニング)を入れる。生地を広ける様にして油脂を押しつぶす様にしながら入れ込んでいく。

4. 4

   再び、叩いたり捏ねたりする。

5. 5

   滑らかな生地になったら、出来上がり～

6. 6

   一次発酵～
   ラップに包んで、レンジに入れる。ターンテーブルの場合は端に置く。

7. 7

   レンジ強で表裏返しながら、約１分！
   人肌位になっていて、ラップの中でやや膨らんだ状態になる。
   熱くなり過ぎると生地が煮えてしまうので、気をつける。

8. 8

   ベンチタイム～
   分割して、丸め、乾いた布巾を掛け、その上にラップを掛ける。
   ２０分位置いて、ひと回り大きくなるまで休ませる。

9. 9

   成型～
   丸め直して、天板にのせる。

10. 10

    二次発酵～
    霧を吹いて、４０～４５℃のオーブンの発酵機能へ２０分位入れる。
    時々、霧を吹いてやる。
    ２倍位の大きさになったら、発酵完了～

11. 11

    仕上げ～
    表面に溶き卵を塗る。

12. 12

    焼成～
    １８０℃で約８分焼く。(ガスオーブン時)